Foglie di Belga Ripiene di Insalata Russa

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Un antipasto per tutte le stagioni.

Per la maionese

Ingredienti:

olio extravergine di oliva circa gr. 100
un tuorlo freschissimo
succo di mezzo limone
sale – pepe

In una ciotola pulitissima e fredda mettere il tuorlo, un pizzichino si sale e uno di pepe poi versarvi sopra un cucchiaino di olio, sbattendo bene con un cucchiaio di legno e continuando ad aggiungere olio, poche gocce alla volta.

Quando la salsa si sarà leggermente rassodata unire poche gocce di succo filtrato di limone mescolando continuamente.

Continuare così, alternando olio e succo di limone sino a quando la salsa non avrà raggiunto la consistenza desiderata, ricordando che il succo di limone diluisce la salsa, l’olio invece la ispessisce.

Per la verdura:

una grossa patata
una grossa carota
tre cucchiaiate di piselli freschi o surgelati
un cespo di insalata belga
sale

Pelare la patata e la carota, lavarle, ridurle a dadini e lessarle separatamente in acqua salata scolandole quando sono cotte ma ancora sode.

Lessare anche i piselli e scolarli bene. Fare raffreddare le verdure poi unirle alla maionese mescolando bene.

Pulire il cespo di belga, sfogliarlo, lavare le foglie e asciugarle poi farcire le meno grandi con l’insalata russa. mettere su un piatto da portata e servire come antipasto.

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Testo e immagini di Daniela Mari Griner

 

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