Una ricetta nata per caso, avevo ospiti ed avevo deciso di fare le crespelle grandi utilizzando la placca del forno ma avevo finito tutta la farina e l’unica a mia disposizione era appunto la farina di grano saraceno, così ho “osato” ma visto il gradimento dei miei ospiti è stato certamente un esperimento ben riuscito.
Ingredienti per le crespelle da cuocere in forno
– 500 gr. di latte intero
– 260 gr. di farina di grano saraceno
– 80 gr. di burro più circa 20 grammi per la teglia
– 4 uova
– sale
– olio extravergine di oliva
Mixare gli ingredienti per ottenere una pastellina morbida.
Nel forno a 200° ho fatto scaldare la teglia vuota, quando era bella calda ho spennellato un pochino di burro.
Una volta unta ho versato la giusta quantità di impasto facendola girare molto velocemente come si fa con il padellino sul gas.
Rimessa subito nel forno per il tempo che di cuocia, basta poco.
Con gli ingredienti descritti ne sono venute 4.
Una volta pronte le crespelle ho iniziato la preparazione del ripieno.
Ingredienti per il ripieno
– 10 carciofi piccoli
– 300 gr. di bacon
– 600 gr. di ricotta di pecora
– sale
– aglio
– limone
Ho pulito i carciofi, li ho tagliati a metà e messi per circa 30 minuti in acqua fredda con il succo di un limone.
In una padella capiente ho messo lo spicchio di aglio “vestito” e l’ho fatto rosolare, poi il bacon tagliato a dadini piccoli ed infine i carciofi, ho fatto saltare tutto velocemente e ho regolato di sale.
Intanto che si intiepidivano ho setacciato la ricotta e l’ho unita ai carciofi e mischiato tutto per bene l’ho poi steso sulle crespelle.
Quindi le ho arrotolate.
Ingredienti per la besciamella
– 500 gr. di latte caldo
– 40 gr. di farina
– 40 gr. di burro
– sale, noce moscata
Ho fatto sciogliere in un pentolino il burro, ho poi aggiunto la farina e l’ho fatta cuocere un pochino, ho aggiunto latte caldo e l’ho fatta addensare, aggiunto sale e noce moscata.
In una teglia da forno ho steso sul fondo una parte della besciamella.
Ho tagliato il rotolo ed ho disposto le fette sulla teglia.
Nappare con besciamella cospargere con parmigiano e mettere in forno caldo per circa 30 minuti e lasciar gratinare.
Testo di Paula.