Un fresco e veloce cous cous per abbattere la calura estiva e non tormentarsi troppo alle prese con i fornelli.

Ingredienti per 4 persone

200 gr di cous cous precotto
240 gr. di brodo vegetale
1 cucchiaiata di olio extravergine di oliva
4 pomodori perini maturi ma sodi
1 cetriolo
1 scatoletta di ceci lessati
1 mozzarella media
succo di un limone
olio extravergine di oliva, sale – pepe.

Portare il brodo a bollore, versarvi il cous cous, l’olio e mescolare velocemente con una forchetta poi lasciare che il cous cous gonfi.

Lavare i pomodori, asciugarli, mondarli quindi dividerli in sei parti e tagliarli a tocchetti piccoli.

Pelare il cetriolo e ridurre anch’esso a piccoli pezzetti.

Mettere le verdure in una ciotola, unire i ceci scolati.

Ridurre a dadolata la mozzarella e aggiungerla alle verdure.

Quando il cous cous sarà freddo amalgamarlo con il succo del limone poi mescolarlo alle verdure.

Condire con sale, pepe e poco olio poi servire.

Testo e immagini di Daniela Mari Griner