Ingredienti per 4 persone:

– 2 mazzetti di asparagi
– 20 gamberi
– 2 uova
– 6 ovetti di quaglia
– 8 quadrati di pasta sfoglia (io ho usato naturalmente quella surgelata)
– senape, maionese, olio evo
– 2 rametti di rosmarino
– limone

Far cuocere al vapore gli asparagi e i gamberi mettendo nell’acqua solamente due rametti di rosmarino, lessare 1 uovo e gli ovetti di quaglia.

Con la pasta sfoglia preparare dei cestini tagliando i quadrati in striscioline ed intrecciandoli fra di loro.

Sistemare gli intrecci su stampi da budino e spennellare con un tuorlo d’uovo.

Cuocere in forno fino a quando non sono belli dorati.

Tagliare i gambi degli asparagi a metà e poi ancora a tocchetti, aggiungere i gamberi ed il bianco dell’uovo anch’esso tagliato a cubetti.

Preparare un’emulsione con una punta di senape, un cucchiaino di maionese, sale, olio e limone e con questa condire l’insalatina.

Tenerla eventualmente al caldo a bagnomaria

Riempire i cestini con l’insalatina e guarnire con 3 mezzi ovetti di quaglia, le punte degli asparagi ed il tuorlo dell’uovo sodo grattugiato.

Testo di Tiziana Bollero