Per l’esecuzione di questa ricetta ho utilizzato cio` che avevo a disposizione ma la versatilita` del sushi consente di usare innumerevoli ingredienti di proprio gradimento in fatto di tipi di pesce e verdure diverse.
E’ possibile realizzare anche una versione vegetariana del Sushi e se poi qualcuno non amasse in modo particolare il pesce crudo è possibile utilizzare del tacchino o del pollo precotto.
Ingredienti:
Per il riso:
– 250 g di riso giapponese per sushi
– 270 ml di acqua
– 2 cucchiai di aceto di riso
– un pizzico di sale
Per il ripieno:
– 2 avocado
– 2 cetrioli
– 2 carote
– 200 g di granchio (imitazione) o granchio fresco
– 100 g di petto di tacchino gia cotto
– 6 fogli di nori – alghe disidratate e stese a fogli
Per la copertura:
– Semi di sesamo tostati
– Semi di papavero
– Uova di pesce tipo “tobiko”
Ingredienti addizionali:
– un fetta di tonno a pinna gialla tagliata spessa
– gamberi cotti a vapore
– salmone crudo
– tofu (formaggio di soia)
– cipolline lunghe
– asparagi
– sedano
La lista sarebbe veramente lunga ma il sushi è, come già detto, molto versatile e comprende una miriade di varianti.
Esecuzione:
Cuocere il riso, lasciarlo raffredare prima di lavorarlo.
Tagliare le carote, il cetriolo, l`avocado, l`imitazione di granchio ecc. a striscie lunghe e di almeno mezzo centimetro di spessore vi dò un esempio con questa foto.
Stendere poi un foglio di pellicola da cucina abbastanza lungo, distribuirvi il riso e livellandolo uniformemente con le mani inumidite in acqua per evitare che il riso appiccichi alle dita.
Disporre sopra il riso i fogli di nori, con un tovagliolino inbevuto di acqua e un po` di aceto di riso, inumidire i fogli.
Adesso disporre il ripieno.
Prendere un lembo della pellicola e cominciare ad arrotolare e pressare uniformemente
Raggiunto lo spessore desiderato tagliare il superfluo, che sarà utilizzato per gli altri sushi.
Tostare dei semi di sesamo.
Utilizzare anche i semi di papavero come copertura.
Rotolare il sushi nei semi.
Tagliare con un coltello affilatissimo e bagnato nell`acqua, lo spessore per ogni sushi e` di almeno 1 cm.
Come salsine ho usato la soy sauce e la teryaki sauce con un mix di fish sauce, peperoncino rosso e prezzemolo.
Testo e foto di Elisabetta O’Shea (Chef) – Seattle WA