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Mi hanno regalato una cassetta di patate perfette per gli gnocchi …
Io gli gnocchi non ho nessun problema a farli, ma vorrei provare anche congelarli, voi come vi regolate ??? E poi per la cottura ??? Ultima domanda anche gli gnocchi di spinaci, rucola, ortiche ecc si possono congelare ???
Confido nel vostro aiuto
G R A Z I E.@bocconcino wrote:
Mi hanno regalato una cassetta di patate perfette per gli gnocchi …
Io gli gnocchi non ho nessun problema a farli, ma vorrei provare anche congelarli, voi come vi regolate ??? E poi per la cottura ??? Ultima domanda anche gli gnocchi di spinaci, rucola, ortiche ecc si possono congelare ???
Confido nel vostro aiuto
G R A Z I E.io qualche volta mi son regolata così: sbollentarli pescarli appena affiorano e allinearli su un vassoietto, poi in freezer. Al momento di usarli tuffarli ancora congelati nell’acqua bollente.
Anna io non li ho mai congelati ma sapevo dopo averli sbollentati .poi non so come si raffreddano se in acqua oppure su dei canovacci ,meglio aspettare chi ne sa di più.
A casa mia fanno tutti pari pari come Ofelia, quando c’ho provato io ho fatto una magnifica pappetta di patate 😈 😆
Io procedo come Gaviota, però per non avere la disavventura degli gnocchi che spariscono su fondo della pentola uso metà farina di grano duro, tengo l’impasto un pò più sodo e faccio degli gnocchi di dimensione un pò più piccola. Di solito il risultato è discreto, la qualità della patata è fondamentale. Dopo averli congelati sparsi su vassoietti, li metto in sacchettini pesandoli, 90gr per sacchetto a persona o di più in caso di mangioni.
Grazie mille, quasi quasi ci provo e poi vi faccio sapere anche in caso di disastro 😀 😀 😀
Perchè li sbollentate? 🙄
Basta metterli in un vassoio con della farina e lasciarli qualche ora nel frezeer.Appena si congelano toglieteli dal vassoio e metteteli nei sacchetti sempre nel frezeer.Appena l’acqua bolle,tuffateli dentro senza scongelarli..sono perfetti. [smilie=smilie24.gif]li sbollento per due motivi:
il primo è che di solito non li preparo appositamente per congelarli, lo faccio quando, una volta cotti mi accorgo che son troppi ed allora ne metto via una porzione prima di condire;
il secondo è che quando ho provato a congelarli crudi come dice Rose mi sono poi ritrovata la pappetta in fondo al tegame come dice Enza.@gaviota argentea wrote:
li sbollento per due motivi:
il primo è che di solito non li preparo appositamente per congelarli, lo faccio quando, una volta cotti mi accorgo che son troppi ed allora ne metto via una porzione prima di condire;
il secondo è che quando ho provato a congelarli crudi come dice Rose mi sono poi ritrovata la pappetta in fondo al tegame come dice Enza.Non so magari dipende dalle patate,ma io li faccio regolarmente e mia suocera anche (lei è una congelatrice accanita)ma non è mai successo che si disfino.Anche al lavoro li ho nel frezeer e sono gnocchi del pastificio non è roba industriale…poi non so. [smilie=010.gif]
Li sbollento per “sigillarli” , essendo l’impasto poroso e tendente a rammollire quando crudo,la congelazione non ferma questo inconveniente. Sbollentandoli si arresta e la resa è migliore. Gli gnocchi del pastificio ,per mia esperienza diretta, sono fatti con un’alta percentuale di preparato, uguale a quello delle buste per il purè, che assorbe solo la quantità d’acqua necessaria e dopo tende a seccare e questo problema non ce l’hanno.
posso dire anche la mia?
li surgelo senza sbollentare però lo tiro fuori dal congelatore un pò prima di lessarli e li stendo su un canovaccio perchè se li butto congelati l’acqua non riprende subito bollore e allora sì che si disfano
altrimenti li butto pochi x volta sempre x evitare la pappetta e appena salgono a galla li colo man mano col mestolo forato
quindi ho dedotto che il problema è la temperatura dell’acqua che si abbassa versando molti gnocchi tutti insieme
che ne pensate?Faccio come Rose e anche come Tommy54, nel senso che li congelo senza sbollentarli però ben distanziati in vassoi coperti dove possono stare ben separati. Per ottenere ciò uso la carta forno, non li infarino troppo perchè la farina residua fa la pappina in fondo alla pentola.
E cerco di non metterne mai troppi insieme e uso una casseruola bella capiente.
E’ una vita che non faccio gli gnocchi e mi avete fatto venire voglia, speriamo che si trovino però le patate giuste, eprchè ultimamente non vengono bene neanche arrosto 👿@pasticcino wrote:
… speriamo che si trovino però le patate giuste, eprchè ultimamente non vengono bene neanche arrosto 👿
vero!, l’ho riscontrato anch’io, le patate sembrano sempre un po’ dolciastre.
ora prendo quelle bio dell’Slunga (che arrivano in genere dall’Egitto o dall’Austria) o quelle rosseIn montagna dove vado io mi hanno insegnato che gli gnocchi si fanno con le patate vecchie, meglio se rosse e di montagna.
io non ho problemi con la congelazione dei gnocchi,non ne avanzano mai 🙄
li faccio solamente con le patate vecchie oppure se non le trovo uso quelle rosse 😉
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