Tozzetti alle mandorle e nocciole

Immancabili nei giorni di festa e tipici della tradizione italiana, soprattutto nell’area centrale della nostra penisola (Umbria e Lazio): i croccanti e profumatissimi Tozzetti, ricchi di mandorle e/o nocciole.
Sono una validissima idea regalo per Natale e generalmente molto graditi perché incontrano un po’ i gusti di tutti! 🙂


Ingredienti 
 
150 g Burro
150 g di Uova intere
290 g di zucchero semolato
2 g di Bacca di vaniglia
4 g di Zeste di limone e/o di arancia
1,5 g di sale fino
500 g di Farina 00
3 g di Lievito chimico per dolci
280 g di mandorle grezze e/o nocciole
 
 
Procedimento
 
  • In planetaria, mescolare il burro con lo zucchero, le uova, le zeste di limone, la vaniglia e il sale.
  • In seguito aggiungere la farina setacciata assieme al lievito chimico.
  • Quando l’impasto si è formato, aggiungere la frutta secca precedentemente tostata e raffreddata; consiglio di spezzare leggermente le mandorle e/o le nocciole prima di inserirle all’interno dell’impastatrice. Mescolare il tutto per poco tempo fin quando la frutta secca non sarà penetrata all’interno dell’impasto.
  • Formare dei filoncini stretti e lunghi. (Più il filoncino è stretto, più avrete la possibilità di avere un tozzetto piccolo e grazioso) Fig.1.
Fig.1
  • Coprire con pellicola trasparente, mettere in frigo e lasciare riposare una notte.
  • Disporre i filoncini su una teglia foderata con carta forno e spennellarli con un uovo sbattuto, quindi cospargerli con abbondante zucchero semolato Figg. 2-3.
Fig. 2
Fig. 3
  • Trascorsi circa 20 minuti in forno preriscaldato a 170°-175° , tagliarli in diagonale allo spessore di 1,5 cm e disporli su una teglia possibilmente microforata o normale.
Fig. 4

 

  • Impostare il forno da statico a ventilato a 150° per 20 minuti. Far biscottare su un lato, girarli e ripetere l’operazione dall’altro lato.
  • Una volta freddi conservarli in scatole di latta o sacchetti di plastica per alimenti facendo attenzione che siano ben sigillati.
 

Immagini e testo di UniversoCucina