I Lussekatter, “gatti di Santa Lucia” (Fig.4) , sono dolcetti tipici della tradizione svedese risalenti al XVII secolo e vengono preparati per la festa di Santa Lucia (13 dicembre). L’impasto è aromatizzato allo zafferano e impreziosito da chicchi di uvetta sultanina, quest’ultima viene posta, generalmente, a decorare gli intrecci e le volute dei ricci delle diverse forme.

Esistono molte storie legate alla simbologia e al significato di questi dolcetti: Lucia è portatrice di luce perché è la Santa che protegge la vista, in allusione a tali caratteristiche è il colore stesso dello zafferano. Un’altra versione riconduce il termine Lussekatt alla traduzione tedesca di “gatto di Lucifero”. Quest’ultimo appare sotto forma di felino per spaventare un gruppo di fanciulli che vengono successivamente soccorsi da Gesù bambino, il quale porta loro in dono dei dolcetti gialli splendenti che sconfiggono il male e lo allontanano.

Le forme dei Lussekatter sono diverse tra loro a seconda della regione svedese di provenienza (vedi foto):

La decorazione Julkaka è tipica dell’Uplland, tradotto dallo svedese significa Torta di Natale (Fig. 2); la Gullvagn  dello Småland significa “Carro d’oro” (Fig.5).

 

 

 

 

Le altre forme che ho composto risultano altrettanto diffuse in tutta la Svezia (Fig.6): Kuse “il cavallo” (Fig. 3); Luciakrona “Corona di Lucia”; Lindebarn “il piccolo bambino” ; la Pråstens Hår ovvero,“Capelli del prete”; la Gullvagn “Carro d’oro” (Fig. 5) .

 

 

Ingredienti

400 g di Farina 00

80g di burro a temperatura ambiente

80 g di zucchero semolato

5 g di lievito di birra disidratato

200 g di latte

1 g di zafferano

1 pizzico di sale

15-20 g ca. di uvetta.

Rhum e acqua q.b.

1 uovo con poco latte e un pizzico di sale per spennellare prima della cottura

Procedimento

I Fase

Setacciare la farina e riporla in una boule o in planetaria.

Sciogliere il lievito di birra in poco latte preso dal peso totale previsto dalla ricetta.

In un pentolino o in microonde intiepidire il latte e sciogliervi lo zafferano, (se gradite, potete aggiungere un cucchiaino da caffè di bacca di vaniglia, anche se non prevista dalla ricetta originale).

Inserire in planetaria lo zucchero e il sale alla farina, iniziare a lavorare con il gancio ad una velocità medio-bassa aggiungendo poco alla volta il latte con lo zafferano e il lievito di birra disidratato precedentemente sciolto.

Quando l’impasto risulterà ben compatto, aggiungere il burro a temperatura ambiente a cubetti, lavorando fino a completo assorbimento.

Pirlare l’impasto e farlo lievitare per un’ora e mezza circa o fino al raddoppio.

II Fase

Stendere dei fogli di carta forno su due teglie o sulla leccarda del forno.

Trascorso il tempo di lievitazione, suddividere l’impasto in pezzature da 60 g o 80 g.

Questa differenza di pezzatura dipende dal tipo di forma che si sceglie per formare il Lussekatt.

Esempio: la forma classica ad “S” a coda di gatto, corrisponde ad una pezzatura di 60 g.

Le forme più complesse, invece, alla pezzatura più grande di 80 g.

È importante utilizzare la bilancia per calcolare tutti i pesi al fine di ottenere un lavoro preciso.

Creare le varie forme è molto semplice, basta stendere dei “salamini” di pasta (il procedimento è molto simile a quello degli gnocchi); a questo punto l’unico accorgimento è lasciare una parte più spessa verso il centro del “salamino” e assottigliare le parti terminali opposte (Fig. 7), quest’azione, applicata alle varie forme, consente una migliore distribuzione dell’impasto e gioverà, a quest’ultimo, in fase di cottura.

In seguito, a seconda del disegno scelto, si arricciano le estremità. (Figg. 1-6)

Dopo aver disposto mano a mano tutti i Lusekatt sulle teglie, far lievitare fino al raddoppio un’ora e mezza-2 ca. coperti da pellicola trasparente lasciata morbida.

Sciacquare 15-20 g di uvetta sultanina e successivamente metterla in infusione in acqua e rhum.

III Fase

Trascorso il tempo della seconda lievitazione.

Spennellare delicatamente i Lussekatt  con un’emulsione di uovo, latte e un pizzico di sale.

Sciacquare l’uvetta, asciugarla e posizionare i singoli chicchi come in foto.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° C. (statico) per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180° , proseguendo la cottura per altri 5-10 minuti ca. fino a doratura.

Lasciar raffreddare i Lussebullar su una gratella.

 

Testo e immagini di UniversoCucina