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ma voi di sabato vi mettete a scrivere tutto ciò??? 😯 😯 😯 😆 😆 😆 😆 😆
E mi chiamate anche…allora se non vi ho risposto prima è perchè Antonietta mi stava asciugando i capelli…quindi se sono in ritardo è colpa sua. 😉
Allora andiamo con ordine…panna congelata e scongelata ed escludiamo la surgelazione che abbiamo già spiegato altrove è impossibile da fare a casa 😉
@Rose brava! sono sempre contenta di sapere che i corsi HACCP e similari sono utili a chi lavora nel campo alimentare! Il mio è un interesse di parte 😉 ma mi fa piacere vedere che le nozioni di sicurezza alimentare siano utili ed utilizzate. 😀
Innanzitutto Sivi la tua panna era fresca o trattata UHT?
Con il congelamento si ottiene la solidificazione dell’acqua contenuta nell’alimento; nell’alimento ci sono due forme di acqua: acqua libera e acqua legata…legata a cosa? acqua legata alle proteine, ai glucidi, alla cellulosa… insomma, alle componenti dell’alimento stesso. Durante il congelamento l’acqua legata passa ad acqua libera e congela, l’acqua legata residua si concentra sempre di più, abbassa il suo punto di congelamento ma rimane acqua e questo può permettere le reazioni di degradazione dell’alimento stesso. Infatti, è sempre opportuno e doveroso scongelare un alimento congelato con procedure opportune e soprattutto mai a temperatura ambiente, ma in frigo, perchè a 4°C comunque parte della flora batterica è inattiva, non è morta ma è inattiva…non a caso il frigo permette la conservazione dei cibi 😉
Tornando all’acqua legata e libera negli alimenti, questa è la spiegazione del perchè Susanna ha notato la separazione tra fase sierosa e fase “grassa” della panna fresca, che è pastorizzata neh 😉 ma la pastorizzazione per il latte e panna fresca è diversa come tempi e metodi dal trattamento UHT 😉 ecco perchè te l’ho chiesto Sivi!
Ritornando anche a ciò che ha detto Rose, mi permetto di chiarire due o tre robette…allora è fondamentale che l’alimento congelato e/o surgelato sia conservato con molta cura, anche nel trasporto a casa, poi va da sè che deve essere scongelato in maniera altrettanto opportuna, ovvero nel caso di verdure buttato direttamente in acqua bollente, se è carne in frigo, se è pesce o sotto acqua corrente o docciatura o per ebollizione, …non congelo uova o similari, ma in ogni caso MAI SCONGELARE A TEMPERATURA AMBIENTE.
Se si può usare il microonde??? Oh yes, ma solo se poi ciò che è stato scongelato viene cotto ed in maniera adeguata.
La cottura permette di inattivare gran parte delle forme batteriche, anche perchè si opera nel range di temperature per la pastorizzazione.
Ora, c’è il problema di inattivare eventuali tossine e spore…allora, nel caso delle spore, si devono raggiungere temperature elevate e variando il tempo si possono preservare le qualità organolettiche, nel caso delle tossine, alcune sono termoresistenti, quindi anche in questo caso temperature elevate. Entriamo nella zona di sterilizzazione.
Noi cosa dobbiamo fare? Cucinare con gusto ed in sicurezza!
Ecco, allora cuociamo i nostri alimenti con il loro giusto grado di cottura, evitiamo di lasciare nelle pentole – di qualsiasi materiale esse siano 😉 – i cibi cotti e soprattutto MAI LASCIARLI A TEMPERATURA AMBIENTE! Se vogliamo conservarli, subito in contenitori con coperchio e via in frigo, oppure in congelatore se vogliamo conservarli dopo cotti.
L’ho sempre detto nei vari corsi “meglio un frigo o un congelatore che duri un po’ meno, ma un pizzico di sicurezza in più – anche in casa 😉 !
E aggiungo anche che l’alimento, che avete scongelato e cotto, congelato nuovamente dopo averlo cotto, va scongelato in maniera opportuna, riscaldato in maniera opportuna e mangiato. Non fate congelamenti e scongelamenti di troppo eh 😉
Spero d essere stata chiara – AnnaMaria i papielli a me non vengono bene come a te [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] ! – e se avete bisogno chiedete! ma senza urlare che se Antonietta si spaventa mi fa il ciuffo alla mohicana 😀 😀 😀
PS il nuovo taglio tiene e mi toccherà aggiornare la foto! 🙄 😯 🙄
Agar agar come addensante nel sugo? meglio usarlo per le gelatine 😀
in che rapporto deve essere usato per avere un sugo invece di una gelatina?ecco il secondo buongiorno!
In effetti sto bevendo il caffè con latte di soia necessario per la mia dose mattutina!
Sveglia all’alba davvero stamane e un po’ tesa , ma mi sono ricordata tutti i documenti ed ho consegnato la domanda del concorso completa!
Bella giornata Roxy davvero! Sabato sera, Ale ha avuto la replica della rappresentazioni cui ha partecipato per Carnevale; i nostri amatori del patronato hanno diretto i bimbi per “La Lampada di Aladino”, piccoli attori in erba che si sono divertiti moltissimo, i genitori avevano l’ansia per loro! 😆 😆 😆 😆
Domeica mattina, programma stravolto, ci siamo ritrovati a messa con amici che non vedevamo da Natale e siamo andati fuori a mangiare. Anche se avevo pronti gli gnocchi di polenta fatti partendo da una felice intuizione di Paola P. [smilie=011.gif] , radicchio gratinato e panini all’olio senza glutine che son venuti bene bene.
Si, mie care, son rientrata in cucina nonostante tutto e finalmente mi diverto di nuovo!
sarà per col,pa mia che è arrivata la nebbia??? 🙄 🙄 🙄 😆 😆 😆 😆
Vi lascio che ho carte, cartine e cartuccelle che chiamano, anzi urlano [smilie=007.gif]Bella torta e bellissima bimba! Tanti auguri ad una meravigliosa principessa d’oltralpe!
Un abbracciome la ricordo Aida questa magnifica torta!
Bravissima come sempre!
Mariangela anche raduni internazionali??? e perchè no! 😀Norma tranquilla 😀
A volte può capitare di non intendersi bene, è uno degli effetti collaterali di internet, ma ci si può spiegare 😀
E credimi, qui si riesce sempre a farlo con tranquillità o foga, ma si riesce [smilie=007.gif]
Baci@madamabavareisa wrote:
Susanna mi spiace che tu risponda subito così, non volevo essere indiscreta né far notare l’assenza di Rose come una mancanza, solo che non è mai stata tanti giorni senza scrivere e parlando di “mancanza” ecco io ho sentito la sua mancanza, in questo senso, sì. Tutto qui. Poteva aver scritto da qualche parte o detto in chat (che io non frequento, quindi sarebbe “mancanza” mia) che partiva per qualche giorno alle Maldive. Ecco in che senso potevo essermi persa qualcosa.
Ci mancherebbe solo il cartellino!
E’ una brutta cosa interessarsi? Solo per capire, ecco… 😯Norma, non è una brutta cosa interessarsi, non è mai una brutta cosa interessarsi alle persone!
Ma come diceva Susanna qui la porta è davvero sempre aperta, senza obblighi di nessun genere, ovvero si viene per leggere ma anche no, si viene per scrivere ma anche no, non si viene ma poi si torna…insomma è davvero uno stare insieme tra persone amiche.
A molte di noi e io parlo in prima persona è già capitato di “sparire” per i più svariati motivi, ma poi si ritorna. Succede.
Ecco cosa intendeva Susanna per il non obbligo del cartellino da timbrare [smilie=007.gif]
Baci
Professionalità ed educazione, meglio se buona, dovrebbero essere imprescindibili soprattutto in quelle professioni nelle quali c’è un contatto ravvicinato con il pubblico, specie se il pubblico è poi piuttosto inerme, vedasi i pazienti.
Un anziano pediatra, piuttosto bravo, molto conosciuto qui in zona, mi ha definito iperprotettiva – ma mi hanno detto che lo dice a tutte le mamme, in qualsiasi caso – perchè mi preoccupo perchè Ale non mangia…tralasciando dettagli vari sul perchè e per come siamo arrivati a lui, gli riconosco di aver fatto un controllo accurato nella visita, gli riconosco anche che dare la tachipirina a stomaco vuoto sia norma e buona prassi, quindi non mette in dubbio nè la sua esperienza nè la sua professionalità…però comincio ad avere seri dubbi sul dover somministrare antibiotici a stomaco completamente vuoto e comunque ha fatto una serie di considerazioni che han fatto venire i lucciconi ad Ale, lui che non ha mai avuto timore di fare visite o controlli e persino quando ha fatto le analisi del sangue guardava affascinato il tubicino che dalla farfallina andava alla provetta…sarà bravissimo, ma tatto e/o sensibilità nulla, ci siam visti una volta e amen! 😀Mariangela mi hai vista e quindi sai come sono, ma a me una cosa simile non è mai capitata, e di medici sgarbati ne ho incontrati abbastanza…
A Ciliegina: la sensibilità di quella dottoressa è davvero lodevole 👿 😈 👿 Oltre al percorso di laurea e specializzazione ai medici dovrebbero fargli fare un bel corso di ascolto e cortesia.
Prima che si capisse che era la nevralgia del trigemino, ho fatto diversi controlli e diverse visite e l’unica cosa che ricordo con orrore è l’incapacità dei medici di capire quanto forte fosse il dolore che provavo, invece per loro ero esagerata…gli unici medici che mi hanno davvero aiutata: la dottoressa dell’asl di mia mamma e la mia dottoressa di qui. Essere ascoltati è già una curasignore, vabbè che da oggi han liberalizzato gli oppiacei per la terapia del dolore, ma voi due siete delle produttrici di oppiacei naturali!!! Traduzione: siete due adorabili pazze e riuscite sempre a farmi ridere.
Vi abbraccio [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif]
Ah! per la cronaca piove nevischio adesso
