Risposte nei forum create
-
Post
-
Oggi a pranzo cotechino con lenticchie piccolissime, cotte ieri sera, e frutta. A cena spaghetti all’amatriciana, verdura e frutta.
Ofelia sei una forza! Mi ricordo anch’io le due signore e ho pure i loro libri di cucina. Quante volte ho preparato delle ricette tratte da quei libri! Sono stati veramente utili.
Oggi lunedì giornata di avanzi: a pranzo avanzi di ossibuchi e di costine in salsa, insalata di radicchio, carote e finocchi all’aceto balsamico più frutta. Questa sera pasta con il sugo delle costine (buonissimo), zuppa di verdura per me, formaggi e frutta.
Aggiungo anche la mia ricetta, collaudatissima, di Soufflé che ho fatto per la prima volta all’età di 12 anni (1959) insieme alla mia amica Vittoria: era la nostra prima ricetta da sole e volevamo esagerare [smilie=007.gif] Ci era venuto benissimo e ce lo siamo mangiate noi due sole per merenda.
Soffiato di formaggio
Ingredienti: dose per 4 persone
burro gr. 25
farina bianca gr. 25
parmigiano reggiano grattugiato gr. 75
due cucchiaiate di gruviera a pezzetti o di prosciutto cotto – 2 uova freschissime – un quarto di litro di latte – pane grattugiato – un pezzetto di burro – noce moscata – sale – pepe.
In una casseruolina sciogliere il burro poi tostarvi la farina e quindi versarvi il latte bollente, mescolando bene per ottenere una crema soda; salare, pepare, aggiungere una grattatine di noce moscata e cuocere per una decina di minuti mescolando e badando che la crema non si attacchi. Togliere dal fuoco, amalgamarvi il parmigiano e il gruviera (o il prosciutto) e far intiepidire. A questo punto aggiungere i tuorli, uno alla volta, non mettendo il secondo se il primo non è ben incorporato, e da ultimo gli albumi montati in neve ben soda, mescolando dal basso verso l’alto. Imburrare e coprire di pane grattugiato uno stampo da soffiato, versarvi il composto delicatamente, cospargerlo con pochissimo pane grattugiato e con qualche fiocchetto di burro poi passare in forno caldo a 180° per 40 minuti senza mai aprire lo sportello del forno. Servire immediatamente.Vogliamo mettere anche un dolce che in quegli anni mi ossessionava? Ogni padrona di casa lo faceva come dessert e io non amo il mascarpone.
Crema di mascarpone
Ingredienti:
mascarpone gr. 500
zucchero al velo gr. 150
4 uova freschissimeSeparare i tuorli dagli albumi mettendoli in due ciotole differenti. Aggiungere ai tuorli lo zucchero e montarli sino a quando diventato giallo chiarissimo. Sbattere il mascarpone con una frusta, poi unirlo ai tuorli. Montare gli albumi in neve fermissima e amalgamarlo alla crema ottenuta con un movimento dall’alto verso il basso, molto delicatamente per non smontarli. Tenere in frigorifero coperto con pellicola sino al momento di usare la crema.
Questo è stato uno dei piatti che facevo di più sulla fine di quegli anni quando iniziava la mania della cucina messicana.
CHILI CON CARNE
Ingredienti:
polpa di manzo gr. 500
pomodori maturi gr. 500
fagioli rossi o neri, secchi gr. 300
2 cipolle – 2 spicchi d’aglio – una cucchiaiata di peperoncino rosso in polvere – due peperoncini freschi – origano – brodo vegetale – olio di mais – sale.
La sera prima mettete i fagioli a bagno in acqua con un pizzico di bicarbonato. Il giorno dopo tagliate a piccoli dadi la carne e fateli rosolare velocemente, a fuoco vivace, in tre o quattro cucchiaiate di olio. Aggiungetevi le cipolle e l’aglio, mondati, lavati e tritati finemente, e lasciate cuocere il tutto per 10 minuti. A questo punto unite i fagioli scolati e i pomodori, lavati e tagliati a grossi pezzi; aggiungete anche i peperoncini, puliti, privati dei semi e tagliati a rondelle, il peperoncino in polvere, un pizzico di origano, sale q.b. e mescolate facendo insaporire bene il tutto. Coprite con brodo bollente e lasciate cuocere a fuoco moderato, con coperchio, finché la carne e i fagioli saranno teneri, quasi sfatti, aggiungendo, se necessario, altro brodo ben caldo. Deve risultare un piatto denso, ma non troppo.
Il chili di carne va servito ben caldo accompagnandolo con una polenta di mais.Grazie, grazie, grazie! Bellissima ricetta, la metterò nei miei files come ricetta di zia Gina di Tiziana.
ieri sera a cena: ossibuchi per Franco, pastina con brodo di carne per me.
Mi hanno portato una cassetta di radicchio tardivo direttamente da Treviso per cui oggi a pranzo tanto radicchio fasciato di prosciutto, cotto alla griglia, e frutta.
Questa sera le costine preparate venerdì e una bella macedonia.Buongiorno, mi sono alzata ora e oggi ho intenzione di poltrire sul divano con un buon libro, visto anche il tempo pessimo.
Allora a pranzo abbiamo mangiato un bel tagliere di salumi e formaggi della Valle di Gressoney con castagne al miele e marmellata speziata di mele renette, poi chi ha scelto la zuppa alla valdostana (strati di pane di segale raffermo, verza sbollentata, tanta fontina, altro strato di pane e fontina , il tutto irrorato di brodo e passato in forno) chi le taglatelle larghe, fatte in casa, con ragù di cervo, poi siamo passati direttamente al dolce: torta di pane, torta di mele, crostata ai mirtilli.
Quello di oggi e Sant’Antonio Abate, chiamato qui da noi “Sant’Antoni del purscel” cioè Sant’Antonio del maiale ed è il protettore degli animali che si portano davanti alla chiesa per essere benedetti.