La Cucina dell’Estate

[Anonimo]

appena realizzata: lasagnetta estiva con melanzane, pomodori e cipolle

Da “A tavola” di giugno 08, pagina 81

Certo la mia non assomiglia per niente alla loro foto , ma buona e’ buona!

Gli ingredienti sono semplici, cosi’ come l’esecuzione, ma il risultato e’ fantastico!
per la pasta:
300 g di farina 00
3 uova
15 ml di olio evo pugliese
sale

per il ripieno:
2 melanzane lunghe
200 g di ricotta dura affumicata di pecora (la ricetta richiedeva quella stagionata e a me piace di piu’ questa)
30 g di parmigiano
30 g di burro
8 pomodori ramati, maturi e sodi
2 cipolle bianche
1 mazzetto di basilico
30 ml di olio evo pugliese
sale e pepe nero di mulinello

Per la pasta, impastate assieme tutti gli ingredienti e poi tenete a riposo in frigo per mezz’ora.
Stendetela in fogli sottili (in ricetta dicevano da 8 cm, ma a me sembrava assurdo: venivano cose piccolissime! cosi’ ho fatto piu’ o meno 12 cm per lato)
Nel mentre grigliate le melanzane 4 minuti per lato, salate e pepate.
Grigliate anche i pomodori tagliati a fette da 2 cm
Saltate in padella le cipolle tagliate a rondelle con un pochino di olio e acqua, ma non devono arrivare a dorarsi.
A questo punto siete pronti per la composizione.
Spruzzate di olio una teglia grande (io ne ho usate due medie) e mettete un primo strato di pasta, poi melanzane, basilico, ricotta grattugiata o a pezzi,cipolle, pomodoro e ricominciate chiudendo con una lasagna spolverizzata di parmigiano grattugiato e ricotta.
Infornate a 200° per 10 minuti. e il gioco e’ fatto.

[Anonimo]

le melanzane con la ricotta non le ho mai mangiate, ma la tua ricetta è spettacolare. La proverò quanto prima

[Anonimo]

Mmmmmm bella ricetta!!! Grazie Cinzia!!! [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif]

[Anonimo]

spaghetti ai profumi dell’orto per 4 pers.

naturalmente spaghetti….una ventina di foglie di basilico, un pizzico di origano ,un bel mazzo di prezzemolo,un ramettino di rosmarino ,una cipolla piccola bianca,uno spicchio d’aglio 3,4 cucchiai di salsa di pomodoro ,un bel pezzo di burro(1 hg circa)
[smilie=015.gif] ,un paio di cucchiai di parmigiano grattuggiato,sale e pepe

in una grande padella mettere il burro e versarvi tutte le verdure tritate molto finemente.mettere gli spaghetti a cuocere e come coperchio usare la padella con le verdure.(devono solo appassire non cuocere)aggiungere il pomodoro e alla fine parmigiano.aggiustare di sale e pepe e quando gli spaghetti sono pronti ,spadellarli..ricordarsi di tenere da parte un pò di acqua di cottura della pasta in caso ce ne fosse bisogno (in quanto al burro è soggettivo..io ne metterei di più ,ma voi regolatevi secondo le vostre esigenze)

[Anonimo]

Rustichelli fiori di zucca e pomodorini gratinati

dosi per 2 persone:
150 g di rustichelli (spaghetti ruvidi), 1 zucchina, 6 fiori di zucca con le loro zucchinette, 150 g di ricotta di pecora, 3 cipollotti bianchi, 40 g di parmigiano reggiano, menta, 200 g di pomodorini di pachino, olio evo, sale, pepe, 300 g di bechamelle.

Preparate la bechamelle come siete abituati (io ho fatto 15 g di burro, 30 g di farina, 300 g di latte)
Ho fatto saltare in un po’ di olio i cipollotti e le zucchine, poi le ho passate assieme alla ricotta setacciata e ho aggiustato di sale e pepe.
Ho pulito e tolto i pistilli dal fiore di zucca e lo ho riempito con la crema di zucchine e ricotta.
Ho preso una teglia, ho fatto un sottile strato di bechamelle e vi ho adagiato le zucchinette con i fiori ancora attaccati e riempiti.
Ho infilato in forno per 20 minuti a 200°
In un’altra teglia piu’ piccina, ho fatto il solito strato di bechamelle sottile sottile e poi ho messo un’insalata di pomodorini, condita con sale, pepe e menta: anche questi sono finiti in forno, assieme alle zucchine, a 200° per 20 minuti a gratinare.
nel mentre ho cotto la pasta, scolata al dente, mescolata con un pochino del composto di ricotta e zucchine avanzate e poi ho servito tutto assieme.

[paula]

ciao Arancina bentornata 😆 bella la tua ricetta 😆
grazie

[Anonimo]

@susanna wrote:

Così a sorpresa e senza referendum… ma certa di incontrare la vostra approvazione dò il via a questa nuova raccolta.

Inizio io con una insalata di orzo e farro (quasi una “non ricetta”) che ho preparato questa sera. E’ un piatto forse banale ma se servito in modo giusto può diventare un gradevole antipasto, o addirittura un piatto unico.

Insalata di Orzo e Farro

Ingredienti

250 gr. di orzo perlato
250 gr. di farro perlato
1 tazza di sott’aceti (del tipo a julienne)
1 tazza di fagioli bianchi di Spagna
1 tazza di tonno sott’olio sgocciolato
4 pomodori da insalata
50 gr. di parmigiano in piccole scaglie
qualche goccia di Worcherstershire Sause
qualche goccia di tabasco
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Più il parmigiano che occorre per preparare delle coppette individuali

Cuocere l’orzo ed il farro mantenendoli al dente. Scolare via l’acqua di cottura e raffreddare un po’ con acqua fredda. Condire con olio extravergine, sale, pepe, Worcherstershire Sause e Tabasco quindi mescolare bene ed amalgamare tutti gli altri ingredienti.

Servire in coppette di parmigiano.

Scusa Susy, ma le coppette di parmigiano come le hai fatte?
grazie mille

[Anonimo]

Fare le coppette con il parmigiano è facilissimo.

Io ho grattato il parmigiano con una grattugia appena un po’ più grande del normale (quella che si usa per fare le carote a filini), ho fatto scaldare un padellino antiaderente e quindi ho cosparso il parmigiano uniformemente. Non appena è diventato dorato, con l’aiuto di una palettina l’ho trasferito su una tazza capovolta ed ho atteso che raffreddando solidificasse.

Il gioco è fatto. La procedura è velocissima e l’effetto è assicurato. Anche una semplice insalata di riso o di farro come in questo caso, diventano una portata interessante.

So che qualcuno fa queste coppette nel forno a microonde… io mi trovo bene con il padellino antiaderente…. 😉 😉 😉 😉 😉

[Anonimo]

Visto il tempo…… che ne dite di polenta e baccalà???? o polenta e spezzatino????? 😀 😀 😀 😉 😉

[Anonimo]

@Ferny wrote:

Visto il tempo…… che ne dite di polenta e baccalà???? o polenta e spezzatino????? 😀 😀 😀 😉 😉

Uèèèè gente… a Roma fa caldo!!! 😀 😀 😀 😀 😀

[Anonimo]

@susanna wrote:

@Ferny wrote:

Visto il tempo…… che ne dite di polenta e baccalà???? o polenta e spezzatino????? 😀 😀 😀 😉 😉

Uèèèè gente… a Roma fa caldo!!! 😀 😀 😀 😀 😀

Ma in tutto in norddddddddd fa freddooooooooooooo!!!!! Tanto freddo!!!!! brrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr, aggiungo cioccolata calda e vin brulè!!!! 😀

[paula]

è vero qua c’è un bel sole 😆 ma questa sera polenta e ossibuchi 😆 😆 😆 😆

[Anonimo]

ma dico… avete finalmente finito la farina da polenta ??? [smilie=012.gif]
L’altra sera colta da un improvviso attacco di pigrizia ho aperto il frigo e non c’era quasi nulla ….. giusto 2 fettine di vitello per delle scaloppine da “fame” un po’ di insalata mista ….. qualche carota … in po’ di sedano … un paio di pomodori sconsolati e qualche fetta di prosciutto dimenticato che rischiava …….
ho infarinato e preparato le scaloppine come dal solito copione …. (burro e mezzo bicchiere di vino bianco….)
A parte avevo tagliato le carote e il sedano a bastoncini (la julienne non la so fare forse perchè tengo troppo alle mie dita), a striscioline corte il prosciutto e poi … ehmm… l’ho fatto letteralmente bruciacchiare in una padella …. preparato una bella insalata con tutte le verdure e per ultimo il prosciutto ….. (mio marito ha detto: buona l’insalata con i bruciatini dentro!!!) …. mah …

[gabriela]

@Donatella wrote:

ma dico… avete finalmente finito la farina da polenta ??? [smilie=012.gif]
.

Sì. l’ho terminata giusto la sera dell’ultimo temporale: un tempismo perfetto 😀

[Anonimo]

@gabriela wrote:

@Donatella wrote:

ma dico… avete finalmente finito la farina da polenta ??? [smilie=012.gif]
.

Sì. l’ho terminata giusto la sera dell’ultimo temporale: un tempismo perfetto 😀

😯 😯 😯 allora ti mando la mia???? naaaaaaaaaaa… Può sempre andar bene…ma non ti dico come!!!!!! [smilie=012.gif]

[Autore]

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