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Un’idea per accompagnare antipasti, o i bolliti quest’inverno.Le ho fatte l’estate scorsa e mi hanno soddisfatta. E siccome la stagione è giusta…..
CILIEGIE SOTT’ACETO
da “Come si preparano e conservano i sottaceti- Tina Cecchini-De Vecchi ed. 1975”Ho lavato circa 500 g di ciliegie e tagliato corto il picciolo (un paio di mm dall’attaccatura), le ho asciugate e messe in un vaso grande. Ho fatto bollire mezzo litro di aceto bianco con un cucchiaio di sale grosso, un paio di cucchiai di zucchero qualche grano di pepe nero, un paio di rametti di maggiorana, una stecca di cannella e due chiodi di garofano. Ho coperto le ciliegie con l’aceto caldo e le ho lasciate per tre giorni.
Ho lavato e sterilizzato due vasetti di vetro da conserve, vi ho messo le ciliegie scolate dall’aceto.
Ho rimesso a bollire l’aceto ( se ritenete che non sia sufficiente a ricoprirle aggiungetene un po’ prima della bollitura), lasciandolo bollire un paio di minuti, ho tolto gli aromi (che a gusto si possono lasciare) e l’ho versato caldo sulle ciliegie. Ho chiuso subito i vasetti.
Con il senno di poi diluirei di un terzo alla seconda bollitura,perchè così nel tempo restano piuttosto forti. Eventualmente si può sterilizzareALBICOCCHE SOTT’ACETO
Per questa ricetta, non ricordo la fonte, scusatemi 😳1 kg albicocche non troppo mature, 800 g zucchero, aceto bianco, senape in grani ,cipolla piccola, rafano a fettine (non l’ho messo) alloro
Pungere le albicocche con un ago grosso, metterle in una zuppiera. Bollire aceto sufficiente a coprirle con gli odori, versarlo sulle albicocche, lasciarle per 12 ore. Scolarle, unire lo zucchero all’aceto e farlo bollire finchè completamente sciolto. Lasciare intipidire e versarlo sulle albicocche.
Il giorno dopo fa ribollire l’aceto e vi si cuocciono le albicocche per 15 minuti.
Mettere nei vasi. Quando è freddo chiudere. La ricetta non prevede sterilizzazione, ma io una decina di minuti gliela ho dataIo ho fatto 750 g di albicocche e mi sono venuti due Bormioli medi
Non spaventatevi se dopo che mettete aceto e zucchero,le albicocche che galleggiano saranno un po’ scure, quando le si fa bollire tornano normali.Ma che bella idea!!! Grazie!
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