E’ un piatto che utilizzo per i giorni in cui siamo a pranzo in tanti,perchè se lo si prepara il giorno prima è migliore.Faccio tutto a occhio:si prende una bella fetta di carne(io uso la pancia del vitellone)e la si allarga e assottiglia senza romperla,si spolvera di parmigiano e di salesi ricopre con uno strato di frittatina fatta con uova semplicemente sbattute,e uno strato di fette di mortadella.Si arrotola il tutto e si lega come un salame .si infilano intorno 2 o 3 rametti di rosmarino.si rosola il rotolo in olio si sfuma con vino bianco secco si aggiungono 2-3 cipolle affettate e si porta a cottura con un pò di brodo.Si lascia raffreddare e si passa con il passaverdure il sughetto.Dopo averlo affettato si riscalda in padella o al forno coperto con stagnola.