Ravioli con melanzane ai funghi

Pasta all’uovo:

250 g farina 0
50 g farina di grano duro
3 uova

Ripieno
250 g ricotta vaccina
250 g melanzana violetta
100 g grana padano
20 g pane secco
1 cucchiaio prezzemolo
1 spicchio d’aglio grande
gocce di limone
3 cucchiai olio extra vergine di oliva
Sale, pepe, noce moscata

Pelare la melanzana e tagliarla a pezzetti e metterla in un colino con sale grosso per una mezz’ora.
Preparare la sfoglia nel robot, fare una palla e metterla a riposo sotto una terrinetta.
Risciacqure la melanzana, strizzarla a fondo con le mani, scaldare l’olio in una padellina, aggiungere l’aglio e la melanzana, stufare per una decina di minuti, spruzzare anche alcune gocce di limone.
Nel tritatutto mettere i pezzi di formaggio e di pane, il prezzemolo, macinare e mettere in una terrina con un tuorlo di uovo, sale pepe,noce moscata e la melanzana raffreddata e frullata brevemente con il minipimer. Aggiungere anche la ricotta scolata dal liquido.
Mescolare bene.
Tirare la sfoglia a strisce, e utilizzare l’attrezzo per ravioloni, o fare anche tortelloni, come all’uso bolognese.

Un condimento usato oggi:

30 g funghi secchi porcini
1 spicchio d’aglio tritato
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
succo di limone
1 cucchiaino di farina
3 Cucchiai brodo di funghi
2 Cucchiai latte
Lasciare a bagno i funghi, dopo averli lavati, in acqua calda, per 30-40 min, scaldare l’olio e l’aglio in una padellina, aggiungere i funghi strizzati e tagliuzzati, stufare per 10 min. poi spruzzare il limone, condire con sale e pepe. Sciogliere la farina con il brodo di funghi, aggiungere anche il latte e versare questa cremina liquida nel padellino dei funghi, rimestare un paio di volte.
Lessare i ravioli finché non vengono a galla (2-3 minuti), toglierli con un ramaiolo, se si desidera mettere un po’ di burro e impiattare. Condire con la salsa di funghi!