Ho 2 chili di farina di castagne, quindi oggi all’opera!!!

Ho fatto i papazèn e la pattona

Papazèn come ricordo che fossero ai miei tempi, mezzo secolo fa…quando la castagna e i suoi derivati erano abbastanza conosciuti e adoperati in cucina..
Oggi non si fanno più queste cose in casa, ma alle sagre o nelle feste, soprattutto autunnali-invernali, per l’iniziativa di vecchi volontari in vena di nostalgia, ma anche per la curiosità di giovani, che provano interesse per i cibi e le preparazioni del passato.

Spesso rimango un po’ sconcertata dalle realizzazioni che vedo sui tavoli delle sagre, perché non sempre corrispondono alle forme, ai sapori di un tempo.
Comprensibile, perché nel lungo lasso di tempo di abbandono di queste usanze, se ne sono perse le connotazioni.

Esisteva sempre la versione dei poveri accanto alla versione dei ricchi, di moltissime preparazioni.
In ricettari o meglio cucinari antichi c’era sempre questa distinzione, ad es.
pancotto dei poveri e pancotto dei ricchi,
quaresima dei poveri, quaresima dei ricchi,
tortelli dei poveri, tortelli dei ricchi (raviole dolci delle nostre parti, con ripieno differenziato) .

Una cosa semplicissima…i papazèn dei poveri:

Farina di castagne e acqua
Un pizzico di sale.

Preparare una crema semiliquida, friggere in olio (strutto) bollente, facendo cadere una cucchiaiata di crema, che subito si allarga a frittella quasi rotonda.