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Glassa fondente
15 gr di gelatina
60 ml di acqua fredda
100 gr glucosio liquido
15 gr di glicerina
2 cucchiai di burro solido
900 g di zucchero a velo setacciato
2-3 gocce di aroma di mandorle o altro aroma
2-3 gocce di colorante a piacere se la si vuole colorataMettere la gelatina nell’acqua fredda e lasciala finchè non si addensa o non si ammorbidisce ( dipende dalla gelatina che usate io uso quella in fogli, quindi la metto nei 60 gr di acqua e la lascio lì finchè non è morbida ed ha assorbito tutta l’acqua )
Mettere il composto di acqua e gelatina a bagno-maria e lasciare che la gelatina si sciolga.
Aggiungere il glucosio e la glicerina e miscelare bene
Incorporare i burro senza far bollire il composto a bagnomaria ( altrimenti buttate tutto e riniziate d’accapo)
Togliere dal fuoco lasciare intiepidire ed aggiungere gli aromi liquidiIn una ciotola ( io uso il ken) versate metà dello zucchero e mettete al centro il composto
Mescolare con un cucchiaio di legno , incorporandolo zucchero poco alla volta finchè non si stacca dalle pareti ( io uso sempre il ken frusta a K)
A questo punto posizionare l’impasto sul piano di lavoro e impastarlo con il resto dello zucchero fino a renderlo liscio ( cambio frusta al ken e metto il gancio facendo cadere dall’alto un cucchiaio di zucchero alla volta)
Se risulta troppo morbido aggiungere ancora zucchero altrimenti se è duro aggiungere acquaSi conserva in frigo chiuso in un contenitore ermetico molto tempo prima di usarlo riportarlo a temperatura ambiente
Note
Si conserva anche un anno in frigo chiuso in un sacchetto di plastica per alimentiQuando serve se ne caccia un pezzo dalla busta lo si fa ammorbidire portandolo a temperatura ambiente si colora il pezzo con i coloranti alimentari e si procede
Io uso questi coloranti
Si può usare tutta la farcia che credi nella torta perché questa glassa non si rovina , a meno che non sia proprio acqua , creme pasticcere e company non le fanno nulla , rimane come è e non si scioglie.
Naturalmente la torta decorata con questa glassa si mette in frigo tranquillamente
Non mi sono mai cimentata perchè ho sempre pensato che fosse una cosa irraggiungibile…. invece… invece… stavolta mi sa tanto che mi hai convinta… Grazie AnnaMaria!!! 😉 😉 😉
ho corretto, avevo scritto
nei 15 gr di acqua invece che nei 60 gr di acquaPotrei vedere una foto della glassa adoperata come guarnizione? Cosi non mi sto rendendo conto molto bene Grazie
@maria wrote:
Potrei vedere una foto della glassa adoperata come guarnizione? Cosi non mi sto rendendo conto molto bene Grazie
devo mettere le solite foto
non ne ho fatte più da un paio di anniquesta è con questa glassa qui si lavora come facilmente il didò o la plastilina
questa è con una ricetta di glassa precedente
come puoi vedere questa si scioglie a contatto con l’umidità del ripieno
mentre questa no
entrambe sono pds farciti di crema chantilly a cui avevo aggiuto mandole e nocciole macinate dopo averle tostate un pò nel forno
Ale ,e per formare la copertura cosi perfetta come fai? Passi la glassa sotto il mattrerello?Come si fa per la copertura con pasta di mandorle?
E la glicerina dove si acquista? qual’è la sua funzione? scusa la valanga di domande@maria wrote:
Ale ,e per formare la copertura cosi perfetta come fai? Passi la glassa sotto il mattrerello?Come si fa per la copertura con pasta di mandorle?
E la glicerina dove si acquista? qual’è la sua funzione? scusa la valanga di domandeho comprato tutto presso un negozio che vende prodotti della decora che è vicino casa mia
vedi se ce ne è uno vicino casa tua
apri e poi vai su distributori , metti la tua regione così escono tutte altrimenti pur essendoci non te li dà
http://www.decora.it/pgs/home.asp
devi compare questi
oppure vai in farmacia e ti compri il glicerolo che è la stessa cosa della glicerina che vedi in foto ma con nome diverso
in farmacia ne hai un litro, al prezzo della bottiglietta che vedisi la glassa l’ho stesa con il matterello, è davvero facile da lavorare
non è venuta neanche lucidissima perchè non avevo ( e non ho ma non ne sento la mancanza) gli attrezzini per lucidarla
è una specie di pesetto liscio in plastica che si passa sulla pastacomunque senza quell’attrezzo è solo un pò più grossolana, meno liscia ma niente di più
ps non ti preoccupare maria domanda pure quello che ti pare che se lo so te lo dico volentieri
Grazie !000.Non so se questa cosa devo dirla , se è il caso di trattenermi,ma io in farmacia l’ho acquistata la glicerina, ma sotto forma di supposta per lo scopo che si sa.Non pensavo che fosse un ingrediente per dolci. Quante cose che imparo da te
in farmacia GLICEROLO …… NO GLICERINA …. 😕
AnnaMaria… non gridareeeee….. in farmacia vengono anche la glicerina… e non solo per la funzione di cui parlava Maria…. 😆 😆 😆 😆 😆
Allora le supposte sono di glicerolo.Oddio che gaffe
@maria wrote:
Allora le supposte sono di glicerolo.Oddio che gaffe
no le supposte sono di glicerina … il glicerolo è glicerina alimentare
in farmacia la glicerina è per supposte …
dallo spacciatore di dolciumi il glicerolo si chiama glicerina ma in farmacia NOti prego .. ti prego … ti prego se arriva Mj o RDG su questa cosa ci fanno nere entrambe 8)
Alexanna, non sto capendo nulla, glicerolo ,glicerina ,supposte,glicerina alimentare .Ho una confusione tremenda, allora si può sciogliere anche una supposta per fare la glassa ????
@maria wrote:
Alexanna, non sto capendo nulla, glicerolo ,glicerina ,supposte,glicerina alimentare .Ho una confusione tremenda, allora si può sciogliere anche una supposta per fare la glassa ????
😆 😆 😆 😆
marì ora sei in confusione lascia perdere domattina rileggi con calma e capirai [smilie=011.gif]
Alexanna ,ma tu non sai come sto ridendo a crepapelle.mi sembra tutto così surreale.E chi si permette di andare in farmacia a questo punto,,,mi prenderebbero per pazza da ricovero
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