Un’ottima e golosa mousse da servire in coppetta ma utile anche per farcire torte a base di pan di spagna.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di panna da montare
60 gr. di latte
30 gr. di zucchero a velo
3 uova

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria utilizzando una bastardella di acciaio:

Aggiungere il latte seguitando a mescolare per amalgamare bene:

Unire i rossi delle uova e far cuocere per due o 3 minuti mescolando continuamente:

Setacciarvi lo zucchero a velo seguitando ad amalgamare:

A questo punto togliere dal bagno maria e far raffreddare mescolando di tanto in tanto per non far formare grumi.

Montare le chiare a neve ben ferma:

Servendosi di una frusta (con movimenti dall’alto verso il basso) incorporare delicatamente la chiara montata:

Se necessario trasferire il tutto in un recipiente più capiente ed incorporare anche la panna montata (sempre con movimenti delicati della frusta):

Versare il composto ottenuto in un recipiente grande; ho utilizzato una alzatina di porcellana.

Preparare con cioccolata temperata delle guarnizioni utilizzando un cornetto a bocchetta piccolissima o una tasca usa e getta tagliata in punta il minimo indispensabile “colando” il tutto su carta forno.

Procedere alla guarnizione delle coppette:

o così:

Testo ed Immagini di Susanna Giovannini