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mi accodo a Susanna e confermo per la farina di mandorle.
In alcuni supermercati hanno anche quella della marca delle Farine Magiche.
Nel negozio che ho menzionato parlando di dove trovare il glucosio per la glassa reale la trovo sfusa e non costa un occhio!
prova a cercare nei negozi dove trovi miscele di caffè, miscele di spezie, tè e compagnia, adesso quasi semrpe tengono anche farine e altri prodotti e magari la farina di mandorle la vendono sfusa. Qui da me ce l’ha persino una bancarella al mercato e la vende a pacchetti da mezzo chilo.@Paol@ wrote:
Buon Martedi a tutti!…
ma come?? nessun dolcetto stamane??? 🙄
Vbbe’….provvedo io con una ottima fetta
di pumpkin pie fatta dalla mia Anna :o)
ricettina della pumpkin pie??? 😀
@nicoletta wrote:
buongiorno,
c’è un caffè anche per me?
ho fatto la stupidaggine di venire in ufficio in bici con i capelli ancora umidi…..Nico attenzione! questa è la stagione migliore per sinusiti, tracheiti e co. (giro sempre con spruzzino al seguito 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 )
ai malatini del forum un’abbraccio grande con l’augurio di rimettersi in sesto quanto prima.
A tutti voi una buona giornata…io scappo prima che mi trovino e mi impediscano di andare dalle mie alghette 😆 😆 😆
Un pensiero“E’ nato per cantare
Chi dall’amore muore.E’ nato per amare
Chi dal cantare muore.”
(da Proverbi, G. Ungaretti)@alexanna wrote:
oddio ora che ci penso
la farcitura della torta, se la indurisci con molto agar agar .. se pò pure fa …
ma poi ammazzi molto il sapore
checchè ne dicano per me la gelatina si senteho anche il guar se è per quello, ma è tutto da vedere….vorrei fare qualcosa di speciale per il compleanno del cucciolo, e mi accodo ai festeggiamenti, quindi devo contentare la parte più “piccola” e la parte più “adulta”…e molto va fatto senza latte vaccino, senza glutine….me devo da’ da fa’, insomma 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆
concentrazioni diverse!
per legge il glucosio in polvere è al 93% in peso,
sciroppo di glucosio è invece al 70% in peso,
quindi se aggiungi un cucchiaino del primo, diciamo 4 gr totali aggiungi in realtà 3,72 gr
nel secondo caso se aggiungi un cucchiaino quindi diciamo 4 gr dello sciroppo in realtà aggiungi 2,8 gr di glucosio, quasi un grammo in meno
per avere con lo sciroppo di glucosio alla fine sempre 3,72 gr, dovresti aggiungere 5,3 gr….CAPITO! geniale! anche io uso ricotta di bufala.
Ma in un primo momento avevo pensato ad una mousse di ricotta, fatta con gli albumi montati a neve (e per evitare problemi di contaminazione mi era venuta in mente la meringa all’italiana, quella con lo sciroppo)…secondo te è una scemata o potrei provarci??? Po trei aggiungere o guar o agar agar per stabilizzare la massa….ma dimmi se ti pare un’idea completamente fuori oppure no???? 😳Comunque Susanna,
partedno dal glucosio in polvere e supponendo che esso sia al 93% in peso (soluzione a), per ottenere lo sciroppo di glucosio al 70% per cento in peso, dovrai pesare
x gr di soluzione a
100:93=x:70 e si ottiene x=75,3 gr (per comodità 75)
per avere adesso una soluzione al 70% in peso devi aggiungere 25 gr di acqua ai 75 gr di glucosio in polvere.@alexanna wrote:
non il glucosio ma la glicerina ….
mi hanno detto che in farmacia la glicerina che si usa per i dolci si chiama glicerolo e che lo vendono a poco prezzo rispetto a quello che si compra presso i negozi specializzati
io non ho mai comprato nè l’uno nè l’altro in farmacia ma ho sempre comprato tutto presso i negozi della Decora
tempo fa, me l’ha detto una che di dolci decorati con la pasta di zucchero ne fa a decine, dato che li vende
della tizia mi fidavo e mi fido, se vuoi ti faccio anche il nome, in privato ovviamente, è una molto conosciuta sul webpoi se non è vero non so … a me lo ha detto più volte con tanta certezza e insistenza anzi dicendomi che spendevo un sacco di soldi inutilmente …
ma io ne faccio tanto poca che …insomma.. anche se con lo stesso prezzo ne avrei avuto un litro al posto dei 200g che compravo ..ma poi di questo glicerolo che cosa ne facevo?mi sono persa qualcosa? 😯 😯 😯 😯
glicerolo è il nome chimico, glicerina è il nome comune, stessa sostanza.
Susanna mi parlava invece di glucosio in polvere e di sciroppo di glucosio, stessa molecola, prodotti diversi.
Ma basandosi sulle percentuali dal primo si dovrebbe ottenere il secondo…o non ho capito niente 😯 😯 😯Susanna ho trovato questo in rete da una disposizione di legge
“Lo sciroppo di glucosio essiccato è sciroppo di glucosio con una sostanza secca di almeno 93 per cento in massa.”
e da altro disciplinare di legge
“Sciroppo di glucosio
la soluzione acquosa depurata e concentrata di saccaridi alimentari, ottenuta da amido/fecola e/o da inulina e che risponde alle caratteristiche seguenti:
a) sostanza secca non meno del 70 % in peso”
ora tutto sta a capire come reidratarlo ottenendo una concentrazione idonea 😕 😕 😕 😕 😕 ❓
mo’ ci penso 😉@susanna wrote:
@pasticcino wrote:
nelle confezioni che comperi no, le dosi sono per la glassa
Aspetta aspetta… io ho comprato un glucosio in polvere in farmacia ed uno in sciroppo in erboristeria…. Ho notato che il glucosio in polvere è assai più potente che quello in sciroppo…. c’è un modo per darsi una regolata???
il glucosio in polvere della farmacia Susanna è quello che ti danno per le curve di carico glicemiche, ma è sempre lo stesso glucosio che si trova sotto forma di sciroppo nei negozi per dolci. Questo da un punto di vista chimico.
Ora in cucina mi dicono che i due non siano intercambiabili, però se tu l’hai provato potresti spiegarci come?????
@susanna wrote:
😆 😆 😆 😆 😆 😆 [smilie=hysterical.gif] [smilie=hysterical.gif] [smilie=hysterical.gif]
Non siete normali!!! 😯 😯 😯
mi associo 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆
@VampyRommy wrote:
Scusate la mia scarsa conoscenza della materia, ma glucosio e glicerina per alimenti dove li compro?
glucosio e glicerina li trovi o in farmacia e spesso devi ordinarli oppure in negozi ben forniti (un esempio a Roma è a Castroni, qui a Mestre l’esempio è Caberlotto e a Venezia mi dicono Mascari)
