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Mimma, nascerà nella seconda metà di marzo, intorno al 23.
Paola carissima, siamo tutti molto contenti, specialmente Alice che voleva un fratellino.
Questa notte vento fortissimo che ha lasciato una giornata luminosa anche se più fredda delle precedenti. Sono di cucina, domani notte arriva Franco e voglio preparargli qualche piatto speciale.
In bocca al lupo Bob, complimenti per la scelta coraggiosa. Anni fa invece io feci la scelta contraria, dal mio paesino tornai a vivere a Milano, sul Naviglio Pavese, per meglio seguire l’università e perché il mio futuro marito non voleva abbandonare la madre vedova. Resistemmo solo sino alla nascita di mio figlio, poi tornammo in campagna e qui siamo tuttora. Non preoccuparti per gli amici, quelli veri non li perderai e poi ti farai nuove conoscenze che potranno trasformarsi in amici.
Mi raccomando, testa subito i ristoranti della zona così poi ci racconti 😆Buongiorno, scappo in montagna per una giornata per comperare burro e formaggi e forse castagne. Ci sentiamo verso sera.
Ti metto di là due ricette che uso spesso, vedi quale ti piace di più. Io suggerirei quella con i marroni che fanno tanto Natale.
Non chiedere mai le calorie 😆 ma assaporare con goduria, ecco il segreto per non ingrassare secondo la mia nonna.
Sono d’accordo con Gabri, aggiungerei la galantina di pollo, l’aspic in gelatina, la lingua in verde o in rosso, un bel piatto di salumi italiani misti con sottaceti e sottoli, l’insalata di cappone, la mostarda di Cremona, un bel pezzo di grana padano, il torrone o il croccante, la frutta secca, l’uva, lo zabajone freddo fatto con il Marsala o un vino dolce. E se proprio vuoi esagerare un bel risotto, alla milanese o alla parmigiana, servito in mezza forma di grana.
E’ stato un errore di sbaglio 😆 come diceva mio figlio da piccolo, ho corretto.
Ferny vuol dire testa d’asino se non mi sbaglio 😆
Il burro era usato in tutto il nord-Italia e nel nord-Europa perchè considerato sia un prodotto povero, facilmente reperibile, sia un condimento “di magro” contrapposto all’olio e allo strutto che erano considerati “di grasso”. Già Mastro Martino nel ‘400 consigliava il burro anche per condire la pasta perché più leggero e gustoso. Nel XVII secolo il burro si impone anche al sud tanto che i due ricettari più famosi, quello napoletano di Antonio Latini e quello padano di Bartolomeo Stefani contengono svariete ricetta in cui consigliano di usare il burro.
Per maggiori info consultare “La cucina italiana. Storia di una cultura” di Capatti-MontanariArriviamo ora alla cotoletta alla milanese che deve essere tagliata dalla parte del lombo, deve avere l’osso e la carne deve essere alta quanto quet’ultimo. Sulla parte esterna si faranno delle piccole tacche in modo che la carne in cottura non si arricci, deve essere battuta leggermente per rompere le fibre, poi passata nell’uovo sbattuto e quindi nel pangrattato non salato premendo bene con il palmo della mano, affinché la panatura si attacchi bene alla carne, e fritta in burro spumeggiante senza mai muoverla. Appena si sarà formata la crosta dalla parte a contatto con il fondo della padella si gira con una paletta e si fa fare la crosta dall’altra parte. Solo a questo punto si sala, si abbassa la fiamma e si lascia cuocere per circa 4/5 minuti affinché si cuocia anche all’interno.
Quanto è vecchia la cotoletta alla milanese? Beh, pare che la sua nascita risalga all’anno 1100 secondo quanto riportato dal Verri nella sua Storia di Milano: accenna infatti ad un pranzo del 1134 in cui venne servito “lombolos cum panitio” cioè lambata impanata.
Per quanto riguarda una “ricetta tradizionale” penso che debba essere il più possibile aderente all’originale. Per fare un esempio mi si arricciano i denti quando mi vedo presentare un ossobuco alla milanese con sì la gremolata ma anche il pomodoro che era sconosciuto nella cucina milanese sino al ‘700 e anche allora era guardato con sospetto 🙂
Posso accettare che il risotto alla milanese sia fatto senza midollo, visto i tempi di mucca pazza, ma non con l’olio, è un altro risotto.
Io opterei per la soluzione 1 😈 poi porterei in tavola quello che ho veramente preparato e nascosto, che sò, zuppa di funghi porcini, cotolettine ripiene di prosciutto crudo e fontina con contorno di patatine e cipolline arrosto e per finire i tortini dal cuore tenero (fatti ieri sera per una cena) serviti su un letto di crema inglese.
