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Ogni estate mi riprometto di non prepararle più … visto che le mangio io sola … ma ogni estate puntualmente l’orto di mio suocero sembra produrre solo zucchine …
ZUCCHINE SOTT’OLIO
2 kg. di zucchine – 1 lt di aceto di vino bianco – 1 lt di acqua – sale grosso – aglio – origano – peperoncino.
Lavate ed asciugate bene le zucchine, tagliatele a fette di circa 12 cm.
Portete ad ebollizione acqua ed aceto, buttate una manciata di sale e le zucchine a fette, alla ripresa del bollore calcolate 4 minuti. Quindi scolatele e lasciatele asciugare su di un piano ben stese e coperte da canovacci (io le lascio almeno 3o4 ore). Radunate le zucchine in una ciotola molto capiente, conditele con dell’olio (io uso extravergine di oliva), aglio peperoncino ed origano secondo i vostri gusti. Riempite i vasetti con le zucchine ed aggiungete l’olio necessario per coprirle ed assicuratevi di non lasciare bolle d’aria. Chiudete i vasetti e sterilizzate x 30 minuti.Grazie Anna, rimangono un po’ acidule vero?
La proprietaria siciliana, di un ristorante dalle mie parti, le propone sempre come antipasto ma lei le taglia con la grattugia a fori grandi.
Mi piacciono tantissimo, come tutte le preparazioni di verdura con aceto.
Si Tiziana, quando mordi la zucchina il sapore dell’aceto lo si sente.
Mi sono scordata di dire che non andrebbero consumate prima di due mesi … infatti più le lasci più si aromatizzano dei sapori di aglio, peperoncino ed origano.
Io solitamente il primo vaso lo apro verso novembre.
Una mia amica con le stesse proporzioni di acquaaceto e minuti di cottura prepara le melanzane tagliate come dici tu con la grattugia a fori larghi. Se fai le melanzane l’unica differenza stà nel fatto che una volta tagliate le devi salare e lasciare un paio d’ore a perdere l’acqua.
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