Un Risotto di Mare

[gaviota argentea]

Oggi mi han portato dal mercato del pesce di Chioggia di tutto un po’.
Con 3 hg di seppioline e altrettante capesante già sgusciate ho fatto un risottino veramente buono.
Ho rosolato un battuto di aglio e cipolla in olio e burro, ci ho versato le seppioline ( erano proprio “ine”) nettate e tagliate a striscioline e le capesante, ho sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco ed ho fatto cuocere a fuoco lento, aggiungendo anche un po’ di fumetto di pesce ( lo tengo in freezer congelato a cubetti tipo ghiaccio). Dopo circa un quartod’ora ho aggiunto il riso ( eravamo in 5 quindi ne ho messi 450 g), l’ho fatto tostare ed ho poi portato a cottura il risotto con del brodo vegetale leggero, lasciandolo “all’onda” e rifinendolo con una generosa manciata di prezzemolo tritato.

Per i non veneziani specifico che le capesante sono i pettini o cozze di S Giacomo o Coquilles St.Jaques.

[Anonimo]

che buono questo risotto!

anche da me si chiamano capesante, grazie Ofelia

[Anonimo]

Mamma mia… quanto mangio volentieri il pesce in questo periodo …. mi sa tanto che stasera mi faccio un mega risotto alla pescatore (tanto pesce e pochissimo riso….) se po’ fa… no???

Grazie Ofelia!! 😆 😆 😆

[Anonimo]

Sai che ho pensato?

sabato faccio i miei tagliolini neri con le “tue” seppioline!!!!

grazie!!!!! 😀

[Anonimo]

Caspita che bel risotto .. .quasi quasi ci provo .. io sono un frana col pesce … più che al sale o al forno con le patate non so davvero da che parte girarlo !!! 😆 😆 😆 😆 😆 😆

[marie-jose]

Ofelia grazie per la ricetta1 a proposito vorrei chidere un consiglio ,spesso quando non ho tempo faccio il risotto….ebbene si signore ,con una busta surgelati di pesci ,viene sempre duro .voi lo fate e come???

[Anonimo]

@marie-josè wrote:

Ofelia grazie per la ricetta1 a proposito vorrei chidere un consiglio ,spesso quando non ho tempo faccio il risotto….ebbene si signore ,con una busta surgelati di pesci ,viene sempre duro .voi lo fate e come???

mj josè quelli che compri, probabilmente , non son pesci surgelati ma congelati dato che parli di buste…
se son congelati non c’è nulla da fare , tranne che farli cuocere il meno possibile ma anche così son duri…

i surgelati sono diversi , sono pesci “sporchi ” cioè surgelati con tutte le interiora…
quelli devono essere scongelati lentamente, es mettendoli in frigo fino a scongelazione avvenuta , poi pulirli e cuocerli normalmente …
questi ultimi, i surgelati, non induriscono

i surgelati sono la cosa più vicina al pesce fresco sia come sapore che come carni.

i congelati come li fai li fai sono sempre “Chewingum” 😕

[Anonimo]

MJ,

se ti riferisci alle buste di condimenti per primi piatti (Gianni è un esperto di tali buste!!!), conviene farli a parte e aggiungerli al risotto fatto con fumetto di pesce, già a fine cottura, così non induriscono, almeno così è per Gianni, e a noi piace.

[Anonimo]

Ofelia…. sono rimasta tutto il giorno con la voglia di risotto…

ieri sera ho fatto un risottino dietetico con quello che avevo ma come sempre chi si accontenta gode…. (boh!!! 😯 😯 😯 )

per 2 persone

120 gr. di riso
un mattonellina di vongole surgelate
2 manciate di gamberetti
2 manciate di pisellini primavera
1 cucchiaino di granulare vegetale
2 cucchiaini di olio per tostare il riso
1 spicchio di aglio
1 cipolla piccola
3 cucchiai di vino bianco

Ho fatto cuocere le vongole e i gamberi con il granulare vegetale ed ho spruzzato con il vino.

Nel frattempo ho tostato il riso con la cipolla, poi ho unito vongole e gamberi cotti in precedenza, acqua q.b. ed i piselli….

Pensate…. è venuto perfino buono!!! 😯 😯 😯

[pasticcino]

Gaviota eccezionale risotto, adoro le capesante!
Purtroppo per mancanza di tempo e a volte per pigrizia uso anche io il surgelato, ma preferisco prenderemolluschi e crostacei separatamente e in ogni caso una scottata e via altrimenti diventano gommosi.

[gaviota argentea]

@marie-josè wrote:

Ofelia grazie per la ricetta1 a proposito vorrei chidere un consiglio ,spesso quando non ho tempo faccio il risotto….ebbene si signore ,con una busta surgelati di pesci ,viene sempre duro .voi lo fate e come???

concordo cn Alexanna sui congelati e surgelati.
Direi anch’io che in certi casi più cuoci e più il pesce tipo seppioline ecc si indurisce.

Aproposito di seppioline, lo sapete che al mio paese le seppie piccolissime si chiamano “gli allievi ” e si mangiano crudi, ben nettati e macerati nel limone. Certo parlo di un posto in riva al mare…

[Autore]

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