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Un pane nato quasi per caso inventato lì per lì, le dosi si sono rivelate corrette (finalmente ho preso la buona abitudine di annotarmi tutto passo passo perchè molto spesso non pubblico quello che faccio semplicemente perchè non mi ricordo le dosi
)Pane all’Olio con Semi di Zucca Decorticati
500 gr. di farina 0
500 gr. di farina di manitoba
520 gr. di acqua
5 gr. di lievito di birra disidratato
100 gr. di olio extravergine di oliva
15 gr. di sale
120 gr. di semi di zucca decorticati
2 cucchiai rasi di zucchero di cannaMiscelare le due farine nella ciotola dell’impastatrice (o in una ciotola molto capiente se si impasta a mano), unire il sale e mescolarlo bene, quindi il lievito e lo zucchero e ancora miscelare bene a secco.
Unire l’acqua poco alla volta perchè la quantità può variare in base al grado di umidità trattenuto dalla farina. Lavorare molto a lungo fin quando l’impasto non sarà ben incordato. A questo punto aggiungere l’olio sempre poco alla volta e seguitare a lavorare anche se lì per lì l’impasto potrà sembrare quasi “impazzito”, tenderà a slegarsi, niente paura, seguitare a lavorare con l’impastatrice o energicamente se si impasta a mano.
Quanto l’impasto si presenterà liscio e vellutato unire i semi di zucca. Amalgamarli bene.
Ungere di olio una grossa ciotola, depositarvi l’impasto e lasciar lievitare al riparo da correnti d’aria e coperto con pellicola da cucina. Attendere che l’impasto raddoppi il volume.
Trasferire su un piano da lavoro, formare un filone, praticare qualche taglio, ungere bene la superficie con olio e lasciar riposare ancora 45 minuti inn una teglia.
Infornare a 200° in forno statico fino a quando si presenterà ben dorato.
Ed ecco il pane alla prova del taglio. Squisito.
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