TORTELLONI: dalla cucina della szdoura

[Anonimo]

Dalla cucina casalinga, esecuzione terra terra dei tortelloni di magro

Incominciamo dalla pasta all’uovo, che noi chiamiamo spoja…
Si fa la cosi detta fontana, farina e cratere nel centro, e si aggiungono le uova, che poi corrispondono a 1 x 100 g di farina .
Io mi sono abituata a farla con il robot e procedo così:

• 500 g farina 0 , ma anche 00
• 5 uova (un pizzichino di sale e alcune gocce di olio: una eresia, perché la massaia non li mette!!!)

Farina nella ciotola, si danno alcuni giri per alleggerirla, poi inserire uno alla volta le uova, accertandosi prima in una tazza, che sia sano e fresco.
Quando l’impasto diventa un rotolone che si abbarbica alle pareti, toglierlo, manipolarlo con le mani e metterlo sotto una terrina a riposare per una oretta, a temperatura ambiente.
Ora possiamo tirare la sfoglia con il mattarello o con la macchinetta.

Per i tortelloni:

• 400 g ricotta asciugata dal liquido il più possibile.
• 100 g parmigiano grattugiato ma anche di più
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato molto fine
• sale e pepe e noce moscata a piacere

I tortelloni andrebbero fatti e mangiati, per non lasciare inumidire la pasta dal ripieno molto morbido!
Le sequenze mostrano la preparazione di sfoglia e tortelloni, fatti nella mia cucina!

dalla cucina della szdoura bolognese: BUON APPETITO

N.B: dal quantitativo di pasta all’uovo rimarrà della pasta con la quale potete fare i quadrucci o dei maltagliati da mettere come minestra coi fagioli

ivana

[marie-jose]

Li so fare anch’io tièèèèèèèè!!!!! Bravissima Ivana!!!

[Anonimo]

@marie-josè wrote:

Li so fare anch’io tièèèèèèèè!!!!! Bravissima Ivana!!!

buonissimi!!!!! idem a mj

nel ripieno io ci metto una patata lessa e passata con lo schiacciapatate e giusto un pò di uovo sbattuto per legare

[gaviota argentea]

io non li faccio quasi mai ma, nel mio ruolo di moeratrice mi offro di venire ad assaggiare i vostri per giudicare! 😆 😆 😆
Immagino che sarasnno tutti buonissimi, ma quelli di Ivana han pure le prove, voi due parlate, parlate…!

[Anonimo]

Ivana questi li devo proprio fare prestissimo!!!!!

Baci!!! [smilie=011.gif]

[Anonimo]

per alexa,

sì per legare dovrei mettere anche l’uovo, ma avrete già capito che io cerco sempre di eliminarlo!!!

Per la patata: abbiamo altro tipo di tortellone con ripieno di patata,
in zone emiliane più a nord di noi!

Grazie

Ivana

[Anonimo]

@nonna Ivana wrote:

per alexa,

sì per legare dovrei mettere anche l’uovo, ma avrete già capito che io cerco sempre di eliminarlo!!!

Per la patata: abbiamo altro tipo di tortellone con ripieno di patata,
in zone emiliane più a nord di noi!

Grazie

Ivana

il problema che qui la ricotta BONA è molto grassa (uso quella di bufala) . quindi è molto morbida se non uso l’uovo me la perdo nel ripieno

ma si può usare anche solo l’albume 😉

[Anonimo]

@gaviota argentea wrote:

Immagino che sarasnno tutti buonissimi, ma quelli di Ivana han pure le prove, voi due parlate, parlate…!

😛

[marie-jose]

Ecco le prove!!!

[Anonimo]

ottimi…allora verrai alla sagra del tortellone il prossimo luglio!!!!!!!
Vi do un assaggio!

che ne dite? Vi passo la descrizione a parte!

Ivana

[Anonimo]

buonissime ivana complimenti cerchero’ di imparare e di portare avanti questa nostra tradizione!!!!!!!

[marie-jose]

A luglio ???? Veniamo tutteeeeeeeeee!!!!!!!!!!!!!!111

[Anonimo]

Em JOY,

ci conto!!! Ti abbiamo già riservato un posto d’onore….naturalmente anche a tutti gli altri!!!!!!!!!!!!!!

Ivana

[Anonimo]

@marie-josè wrote:

A luglio ???? Veniamo tutteeeeeeeeee!!!!!!!!!!!!!!111

Ci associamo anche io e l’Admin!! [smilie=yummie.gif] [smilie=yummie.gif] [smilie=yummie.gif] [smilie=yummie.gif] [smilie=yummie.gif]

[Anonimo]

Cari Direttori!!!

LO CREDO BENE!!!!!!!!!!!!

tappeti rossi vi accoglieranno!!!!!!!

(Mi sto preparando…per essere presentabile….mi fate soggezione!!!!!!!!!!!!!!)

Baci

Ivana

[Autore]

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