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grazie mille 😆
questo timballo merita di essere fatto,Gavi ci ha dato proprio una bella ricetta,speriamo che torni presto 😆Bravissima Paola!!!!!! I miei complimenti!!!! E grazie anche a Mariella per la variante! [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif]
Io il timballo uso farlo con le melanzane, arrostite sulla piastra di ghisa, che foderano , esternamente ,gli anelletti. Come teglia uso quella per il babà e tutte le pareti saranno foderate con le melanzne. Al posto del provolone uso fiordilatte e provola di vacca affumicata,
Tanto per dovere di mangiare quanto più leggero , meno fritto possibile.
P.S. In foto c’é il sartù , l’ho postato per mostrare lo stampo che uso per il timballo con gli anelletti.
Adesso che ci penso…farò questo timballo, questa ricetta stessa, ammesso che riesca a trovare gli anelletti,….ma lo metterò nel….fazzoletto!!!
Coì faccio una variante a …quella di Carlino!!!!
Poi anche la gramigna, fatta da me al torchietto, di misto semola , andrà altrettanto bene, al limite.
il mio torchietto
Grazie Paula…hai fatto bene a riesumare questa ricetta di dicembre!
ivana
@nonna Ivana wrote:
Adesso che ci penso…farò questo timballo, questa ricetta stessa, ammesso che riesca a trovare gli anelletti,….ma lo metterò nel….fazzoletto!!!
Coì faccio una variante a …quella di Carlino!!!!
Poi anche la gramigna, fatta da me al torchietto, di misto semola , andrà altrettanto bene, al limite.
il mio torchiettoivana
Da cosa , vedo , nasce cosa e ben viene l’occasione per chiederti , come alunno chiede alla signora maestra ( di insegnati ne ho piena….la testa) come la fai la gramigna col torchietto in foto? Di pasta ne fo’ ma di gramigna mai ci sarei andato a pensare. Sai com’é ,sono interessato alla gramigna che se la voglio mangiare devo confidare sulla benevolenza della divenuta modenese della mia figliola. E’ un tipo di pasta che mi attizza.
Attendo assiso al mio banchetto assorto ed in religioso silenzio, nonna IvanaCarlino….
mi tocca rincorrerti!!!!
Allora:
prima di tutto ci vuole il torchietto…poi farina di grano tenero 0 e di semola.
Io ci metto anche un uovo eun cucchiaio di olio, per facilitare il passaggio della pasta.Impasto con acqua temp. ambiente, sui tre etti di farina totale (50:50),
ma deve essere un impasto duro, lo metti sotto un a terrinetta a riposare, perchè si amalgami, poi tagli delle fette di circa un cm e le lasci ad asciugare sul tagliere.
Poi cominci la prova, se il passaggio non comporta problemi, se è abbastanza asciutta, ma non “sassosa” da creare delle sbrecciature nei cilindretti che escono.
Insomma, fa parte di quelle conoscenze “ataviche” in uso nelle case, un tempo.
Mi è rimasta ancora una infarinatura di tali “conoscenze” e cerco di alimentarle ogni tanto.
La manipolatura di questa pasta, al torchio, è abbastanza pesante, io non ho l’attrezzino che taglia la pasta, quindi siamo in due, uno gira la manovella e regola il rabbocco dell’impasto nella bocca d’entrata, mentre io cerco di gestire i tagli, tramite grosso coltello, di gramigna, che siano regolari.
Devo cercare se ho qualche immagine…altrimenti mi tocca rifare…ma con questa tosse devo soprassedere…le sudate sono micidiali!!!!Un tempo, nella mia famiglia, di agricoltori diretti, un attrezzo ben custodito era il torchio da muro…cui anche noi ragazzi ci si applicava, almeno solo per il taglio o la gestione del bastone motore!
( A Pasqua avevo però realizzato i tagliolini nel fazzoletto, che forse sono una fattispecie del pasticcio con gli anelletti!!!!
Lo vedi qui
https://www.universocucina.com/site/html/News,file-article,sid-142.htmlGrazie dell’interesse!!!!
Ivana
@paula wrote:
grazie Ivana,quando potrò venire a trovarti mi compero un torchio [smilie=011.gif]
Paula facciamo un patto… la prima di noi due che va ne compra 2 di torchietti…. se ci vado io te lo prendo ok???? 😉 😉 😉
@susanna wrote:
@paula wrote:
grazie Ivana,quando potrò venire a trovarti mi compero un torchio [smilie=011.gif]
Paula facciamo un patto… la prima di noi due che va ne compra 2 di tochietti…. se ci vado io te lo prendo ok???? 😉 😉 😉
ok, così magari riusciamo a prenderci quel benedetto caffè insieme 😆
se venite…
prima vi faccio mangiare fuori!!!poi vi do il caffè….
ma sempre nella mia casa degli…orrori!!!
oggi …di foto faccio proprio indigestione….ma almeno non perdo l’esercizio
Ciao, belle!!!!
ivana
@nonna Ivana wrote:
se venite…
prima vi faccio mangiare fuori!!!poi vi do il caffè….
ma sempre nella mia casa degli…orrori!!!
oggi …di foto faccio proprio indigestione….ma almeno non perdo l’esercizio
Ciao, belle!!!!
ivana
questa volta non mi è possibile ma è una PROMESSA 😆
@nonna Ivana wrote:
Carlino….
mi tocca rincorrerti!!!!
Allora:
prima di tutto ci vuole il torchietto…poi farina di grano tenero 0 e di semola.
Io ci metto anche un uovo eun cucchiaio di olio, per facilitare il passaggio della pasta.Impasto con acqua temp. ambiente, sui tre etti di farina totale (50:50),
ma deve essere un impasto duro, lo metti sotto un a terrinetta a riposare, perchè si amalgami, poi tagli delle fette di circa un cm e le lasci ad asciugare sul tagliere.
Poi cominci la prova, se il passaggio non comporta problemi, se è abbastanza asciutta, ma non “sassosa” da creare delle sbrecciature nei cilindretti che escono.
Insomma, fa parte di quelle conoscenze “ataviche” in uso nelle case, un tempo.
Mi è rimasta ancora una infarinatura di tali “conoscenze” e cerco di alimentarle ogni tanto.
La manipolatura di questa pasta, al torchio, è abbastanza pesante, io non ho l’attrezzino che taglia la pasta, quindi siamo in due, uno gira la manovella e regola il rabbocco dell’impasto nella bocca d’entrata, mentre io cerco di gestire i tagli, tramite grosso coltello, di gramigna, che siano regolari.
Devo cercare se ho qualche immagine…altrimenti mi tocca rifare…ma con questa tosse devo soprassedere…le sudate sono micidiali!!!!Un tempo, nella mia famiglia, di agricoltori diretti, un attrezzo ben custodito era il torchio da muro…cui anche noi ragazzi ci si applicava, almeno solo per il taglio o la gestione del bastone motore!
( A Pasqua avevo però realizzato i tagliolini nel fazzoletto, che forse sono una fattispecie del pasticcio con gli anelletti!!!!
Lo vedi qui
https://www.universocucina.com/site/html/News,file-article,sid-142.htmlGrazie dell’interesse!!!!
Ivana
NOTO CON VIVO PIACERE CHE la tecnica di aggiungere nell’impasto il cucchiaino da caffè di olio l’hai anche tu.
Se ho capito bene però la tua ” gramigna” é senza buco ! Io ,a Modena , nei casali rurali- ristoranti ,se ora ricordo bene e sono ancora nelle mie piene facoltà mentali, la gramigna con il ragù bolognese era con il buco.
Altrimenti tu hai dei pezzi di spaghetti dalla lunghezza voluta dal taglio che andate ad operare. O no?La lama vedo che non la monti , vero?
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