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I tiddri,ovvero briciole, è una preparazione arcaica salentina tipicamente pasquale, oggi in disuso, perchè le nuove generazioni o la ignorano o non la considerano più consona al mutato gusto.Ma da qualche anno a questa parte alcuni ristoranti stanno riscoprendo piatti antichi, più che altro per seguire la moda dei “piatti della nonna”.Certo preparata a casa è tutt’altra cosa, se non altro per il piacere di ripetere gesti che sono stati dei nostri avi.La riporto nella sua semplicissima versione originale
I tiddhi si ottengono da un impasto di farina disemola,uova,parmigiano, prezzemolo tritato,pepe.L’impasto lo si lavora a sbriciolame tra le dita, oppure ridotto a palla viene passato su una grattuggia. I tiddhi si cuocevano poi nel brodo di gallina e si mangiavano nella domenica di Pasqua.Alcuni versi di Lorenzo Casarano, poeta leccese in vernacolo dei primi Novecento così li ricorda:”…..e allu crai(l’indomani, giorno della Pasqua)tiddhi e agnellu/cose tuci e mendulate/ci camina pe’ le strate/sente dire peccussì/:Bona Pasca, bona Pasca/ Eccu l’oe, frische russe o a puddrica(pane con le uova sode)a li amici o a le amiche se recalanu cussì!/…..Grazie Maria!!!
Che bello riscoprire le nostre tradizioni!!!molto interessante , mi viene voglia di farla .. appena torna l’acqua
mi daresti qualche dose ?
più o meno quanta farina , quante uova a persona ecc ecc …Ecco Alexanna la ricetta con le dosi. 500 gr farina di semola, 3-4 uova intere(a seconda dell’assorbimento della farina, si mettono una per volta), un pugno di parmigiano,prezzemolo spezzettato, pepe. Rimescolare in una coppa e poi sbriciolare su di un piano gli informi pezzettini del composto.Cuocere in brodo.Ciao
grazie maria
che bello, Maria, ritrovare le ricette di casa.
La versione della mia zona è molto simile
https://www.universocucina.com/forum/post7326.html?hilit=malinfranto#p7326
ma più che altro la si fa per Natale
Grazie.
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