Tatin di pesche destrutturata

[tiziana63]

Ingredienti

Per le pesche:
Pesche sciroppate 10 pz
Zucchero 100 gr.
Burro 30 gr.

Per lo zabaglione:
Uova 4
Zucchero 4 cucchiai
Marsala 8 gusci
Farina 2 cucchiaini

Per la decorazione:
Panna 200 gr.
Zucchero 40 gr.
Vanillina
Pasta sfoglia rett. 2

Per le pesche: Tagliare le pesche a piccoli pezzi.
Versare lo zucchero in padella con un cucchiaio di acqua e cuocere fino ad ottenere un caramello chiaro, quindi unire il burro e quando è sciolto aggiungere le pesche e lasciarle insaporire per qualche minuto.
Per lo zabaglione: Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando non sono belli spumosi. Aggiungere la farina e poi il vino marsala. Cuocere a fuoco lento mescolando continuamente fino a quando non inizia a sobbollire.
Per le sfogliette: Stendere la sfoglia su un piano e tagliarla in 4 rettangoli. Spennellarla di acqua e cospargerla di zucchero semolato, rigirare la sfoglia e ripetere l’operazione dall’altro lato.
Prendere ogni rettangolo dal lato lungo e iniziare ad arrotolarlo stretto fino a metà foglio. Ripetere l’operazione dalla parte opposta al fine di ottenere due rotolini che andranno sovrapposti.
Tagliare il salamino così ottenuto a 1 cm. di spessore. Sistemare sulla teglia e infornare a 200° fino alla doratura del primo lato. Rigirarli e continuare la cottura guardandoli a vista!!

Montare la panna in una ciotola ben fredda con lo zucchero e una puntina di vaniglia.

Montare i bicchieri alternando uno strato di pesche, qualche ventaglio sbriciolato e lo zabaglione. Finire con la panna montata sulla quale farete colare un po’ di caramello. Gli strati possono essere ripetuti a seconda della grandezza del bicchiere usato.
Guarnire con 1 ventaglietto ogni bicchiere.

Questa ricetta nasce dalla rielaborazione di un dolce che faceva la mia nonna. In questo caso lei lasciava le mezze pesche sciroppate intere e le posizionava in un guscio di sfoglia all’ultimo minuto ricoprendole con lo zabaglione. Come vedete anche per lo zabaglione non andava a peso ma a 1/2 gusci…

[Anonimo]

Grazie Tiziana… mi piace l’idea dei bicchierini intorno alla torta…

Quelli al cioccolato sono i Bunet? Avevi già messo la ricetta? Se sì vado a cercarmela…. Grazie!! 😉 😉 😉

[Autore]

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