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Ma è vero che quella polverina biancastra che trasuda dai mattoni vecchi è sal nitro e che i nostri nonni la grattavano via e la aggiungevano per conservare il salame?
Ossignur Elvira, a casa dei miei avevamo la macelleria e si facevano parecchi salami, ma il salnitro veniva acquistato, mai grattato dai muri…. 😀 😀
Il nitrato di potassio è il sale di potassio dell’acido nitrico. A temperatura ambiente è un solido cristallino incolore, dal sapore leggermente amarognolo, solubile in acqua. È comunemente noto anche con il nome di salnitro o nitro.
È un agente ossidante e in quanto tale è il componente della polvere nera che fornisce ossigeno alla miscela. Attualmente viene ottenuto industrialmente per reazione dell’acido nitrico con carbonato di potassio:
2HNO3 + K2CO3 → 2KNO3 + H2O + CO2
oppure per reazione di scambio ionico tra nitrato di sodio e cloruro di potassio:
NaNO3 + KCl → KNO3 + NaCl
l’equilibrio è spostato verso destra in quanto il cloruro di sodio è il meno solubile tra i quattro sali che partecipano alla reazione. Questo secondo metodo fu messo a punto in Germania nel 1855 in seguito all’aumento della richieste di nitrato di potassio indotto dalla Guerra di Crimea.
Il nitrato di potassio è un fertilizzante di buona qualità, contenendo due degli elementi più importanti per la crescita e il sostentamento delle piante, il potassio e l’azoto, in forme facilmente assimilabili. Viene inoltre impiegato come propellente per razzi e nelle miscele usate nei fuochi d’artificio e nelle bombe fumogene.
È un additivo alimentare, usato principalmente nella conservazione di salumi e carni salate, identificato dalla sigla E 252.
In natura si può trovare sotto forma di efflorescenze in ambienti umidi, quali cantine, grotte e stalle, dove è possibile l’azione dei batteri nitrificanti.
Il questi casi il salnitro si presenta come una specie di lanugine bianca che si forma sulle superfici umide quali pareti, pavimenti, ecc.
DaWIKIPEDIAPerò la tua tesi è accreditata a quanto pare…non ci proverei però a rifare l’esperimento nel modo antico, hai visto mai che ci becchiamo qualcosa 😀 😀
Sarebbe il famoso ” salso” che esce con l’umidità…. ne avrei pure un poco sul porticato davanti casa….
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