Rustica alla maniera ligure

[Anonimo]

A metà tra una quiche ed una torta rustica questa focaccia agli spinaci è un po’ un classico qui a La Spezia.

In questa mia variante ho arricchito con fiocchetti di gorgonzola dolce.

Se ne fanno di tutti i tipi, con spinaci, broccoleti ripassati, bieta… Ogni forno ne produce artigianalmente una o più versioni. Sono molto diffuse le “monoporzione”.

Ingredienti per una teglia da 30 cm di diametro

Per il ripieno

Spinaci bolliti e ben strizzati (all’origine pesavano 1 kg)
250 gr. di ricotta (del tipo preferito)
150 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
3 uova + uno per spennellare la torta
150 gr. di gorgonzola dolce

Per la pasta

300 gr. di farina 0
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
acqua quanto basta ad ottenere un impasto morbido, liscio e duttile
1 pizzico di sale

Preparare la pasta con gli ingredienti sopra descritti e lasciarla riposare per una mezz’ora circa in luogo tiepido.

Sminuzzare gli spinaci (precedenemente sbollentati in acqua salata, scolati e ben strizzati), incorporarvi la ricotta, le 3 uova (uno alla volta), ed il parmigiano.

Stendere la pasta ben sottile e foderare la teglia, tagliare via le eccedenze e versarvi il composto.

Cospargere la superficie con fiocchetti di gorgonzola.

Ripiegare il bordo verso l’interno e spennellare con un tuorlo.

Infornare a 220° circa, fin quando la pasta si presenterà ben cotta e lucida.

Gustare!!!

[pasticcino]

che fame 😀

[Dida]

Ma non puoi mettere queste cose alla mattina presto, mi hai fatto venire fame… 😆

[Anonimo]

Sto gustando!!!!!! 😆

[Anonimo]

Susanna che meraviglia, grazie!! 😀
Senti ma se nel ripieno si mettono meno uova, 2 al massimo, va bene lo stesso? Io ho sempre paura che mi venga una frittata 😉

[Anonimo]

@paoletta wrote:

Susanna che meraviglia, grazie!! 😀
Senti ma se nel ripieno si mettono meno uova, 2 al massimo, va bene lo stesso? Io ho sempre paura che mi venga una frittata 😉

Cara Paoletta… 2 o 3 uova… fa poca differenza… anzi mi hai fatto venire in mente che le uova da me utilizzate erano di taglia media… dovrei indicarlo negli ingredienti… oltretutto su un kg di spinaci e poi con l’aggiunta della ricotta e del parmigiano non c’è pericolo che diventi una frittata, l’impasto risulta molto denso….

Grazie a tutti!!! 😉 😉 😉

[Anonimo]

Grazie Susanna! Molto gustosa! 😀

[Anonimo]

susanna questa pizza piacerà a mia figlia che adora ricotta e spinaci. Per la pasta, niente lievito? come mai?

[Anonimo]

@Nanà wrote:

susanna questa pizza piacerà a mia figlia che adora ricotta e spinaci. Per la pasta, niente lievito? come mai?

Nanà.. si tratta di una pasta molto semplice in pratica è la stessa pasta che viene usata per la torta pasqualina, va tirata molto sottile (come si vede nella foto) ed ha l’unico scopo di fare da raccoglitore…

Ho adattato alle mie esigenze le proporzioni di farina e olio…. ma ti assicuro che è ottima e, se noti, nella foto dove ritraggo la fetta…. vedrai che la pasta si sfoglia restando friabile (soprattutto appena sfornata)…

Grazie!!! 😀 😀 😀 😀 😀

[gaviota argentea]

Susanna, grazie! Una vera bontà!

[marie-jose]

Mi piace molto questa ricetta .Grazie Susanna!

[Anonimo]

😀 😀 😀 😀 Grazie a voi!!!! 😀 😀 😀 😀

[Autore]

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