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RAVIOLI AGLI ASPARAGI
1 mazzo di asparagi
200 g di ricotta di pecora
2 cucchiaiate di formaggio grana grattugiatoburro
prosciutto cotto in un fetta sola 50gsfoglia all’uovo fatta con 1 uovo ogni 100 g di farina
(con 1 uovo se ne ne preparano 20 o 21)sale
lavare e raschiare gli asparagi, cuocerli in acqua salata, prenderne circa un terzo e, eliminata la parte più dura del gambo, passarli al mixer con la ricotta e il formaggio grattugiato.
Preparare la sfoglia non troppo sottile e disporvi sopra la farcia di asparagi a mucchietti, coprire con altra sfoglia e tagliare i ravioli chiudendoli bene ai bordi.
Per il condimento passare in padella, con del burro ed il prosciutto a dadini, quasi tutti gli asparagi rimasti tagliati a tocchetti, poi farvi saltare delicatamente i ravioli e servirli, cosparsi di grana grattugiato, con gli asparagi restanti.
come mi andrebbe ora un piatto di ravioli 😕 è da copiare questa ricetta e devo provare di nuovo quella caccavella 😆 sperem
grazie Gavi [smilie=011.gif]Ofelia, com’è risultato il ripieno, ben legato e morbido???? Buono anche il condimento con burro prosciutto e asparagi. ideale!!!!
@Ferny wrote:
Ofelia, com’è risultato il ripieno, ben legato e morbido????
sì Ferny, come dicevamo in chat, non l’ho legato con l’uovo, ma ho fatto ben asciugare la ricotta e ci ho messo il formaggio grattugiato. Perfetti, non se n’è aperto neppure uno in cottura, cosa che probabilmente è normale per gli altri, ma un po’ meno per me! 😉 😳
Ofelia, lo sai che mi han detto di forare ogni raviolo o simili con un ago sottile???? duetre buchini…io lo faccio sempre e non si rompe mai nulla.
Importante è anche la chiusura laterale che sia ben pressata.bellissimi Ofelia, grazie per la ricetta!
Bellissimi Ofelia!!! Sempre bravissima!!!!!!!!!!! 😉 😉 😉 😉 😉
opppppppppppppppppppppppssssssssssssssssssssss avevo sbagliato post 😀 😀 😀 😀 😀 😀
l’avevo detto che son impallata!!!
@Ferny wrote:
Ofelia, lo sai che mi han detto di forare ogni raviolo o simili con un ago sottile???? duetre buchini…io lo faccio sempre e non si rompe mai nulla.
Importante è anche la chiusura laterale che sia ben pressata.Io non faccio mai nessun buco… ma non mi si rompono… e se proprio hanno deciso di rompersi è perchè non li ho saldati bene mentre li ho fatti… 🙄 🙄 🙄
questI ravioli saranno miei prossimamente 😀 grazie Ofelia!
Bravissima come sempre!
Complimenti Ofelia! E grazie mille.
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