Quesito per Chimico

[Anonimo]

Ciao Chimico… se quando ti riaffacci su questo forum hai un secondo mi sveli questo arcano?

Ho sempre sentito dire che per montare a neve ben ferma le chiare d’uovo è necessario aggiungere un pizzico di sale… Da un po’ di tempo (e questo lo ha segnalato anche la nostra amica Gaviota Argentea in un thread di qualche giorno fa) si sente anche parlare di cremor tartaro …. spiegaci un po’ tu cosa è più conveniente utilizzare…

Grazie! 😀 😀 😀

[Anonimo]

@susanna wrote:

Ho sempre sentito dire che per montare a neve ben ferma le chiare d’uovo è necessario aggiungere un pizzico di sale… Da un po’ di tempo (e questo lo ha segnalato anche la nostra amica Gaviota Argentea in un thread di qualche giorno fa) si sente anche parlare di cremor tartaro .

Premetto che io non sono un cuoco provetto, e molte cose non le ho mai provate. E questa e’ una di quelle: di solito sono mia mamma o mia nonna che mi preparano i dolci 🙂

Comunque: per il sale avrei giurato il contrario, e cioe’ che il sale distrugge o comunque peggiora la stabilita’ del montato a neve.
Il cremo tartaro e’ piu’ credibile, per la sua acidita’ (se e’ vero dovrebbe funzionare anche con qualche goccia di limone)

quando ho tempo faccio qualche esperimento.

ciao

[Anonimo]

@Chimico wrote:

quando ho tempo faccio qualche esperimento.

ciao

Ma grazie!!!! Facci sapere!!! 😀 😀 😀 E’ una cosa molto interessante…

[gaviota argentea]

In effetti anch’io avevo sentito parlare di qualche goccia di limone.
Aspetto lumi.

[Anonimo]

a volte, ragazzi, meglio stare attenti alle sollecitzioni pubblicitarie! La goccia di limone ha lo stesso effetto del cremor tartaro, che è lo stesso effetto che si ha nel lievito in polvere per dolci, che è composto da bicarbonato unito a una sostanza acida (cremor tartaro) per ottenere la lievitazione….

Anche le nonne avevano quest’accortezza…e dove non fiorivano i..limoni..là c’era l’aceto!!

Ciao

[Autore]

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