Preparare in anticipo

[Anonimo]

Volevo chiedervi un consiglio e ne approfitto per aprire un post qua sul preparare in anticipo certi piatti; come cuocere, precuocere, conservare ecc ecc.

Mercoledì ho invitato a cena io padre e vorrei fare la pizza. Come posso organizzarmi considerando che esco al mattino alle 8 e rientro alle 19.30 – 19.45? La preparo il giorno prima e la tengo in frigo e il giorno dopo la scaldo? Ma ho paura che diventi molle… Preparo solo l’impasto prima? E come lo conservo, perchè quello continua a lievitare 🙄

Insomma, chiedo aiuto a voi: come devo comportarmi?

[tommy54]

in ordine di bontà(a mio parere)
1)
se hai la macchina del pane puoi impostare il programma del time in modo che inizia a impastare 3 ore prima del tuo rientro così trovi l’impasto lievitato,devi solo farei panetti e mentre prepari i ripieni accendi il forno lievitano ancora un po.così ti viene ottima
2)
la fai la sera prima e poi la riscaldi,le mie sono buonissime il giorno dopo,se le impasti con un filo d’olio sono croccantine

3)surgelata mi disgusta solo il pensiero ma sarà una mia impressione…penso che diventano più molli surgelate perchè si formano i cristalli di ghiaccio che non fatta il giorno prima

a questo punto ordinale in pizzeria e le ritiri al tuo rientro
ma per il papà………….ci vuole il meglio,vero?

[pasticcino]

Puoi semrpe provare una delle tante ricette che ci sono in rete che parlano di una lentissima lievitazione in frigo, impasti al mattino presto e molli il tutto a lievitare in frigo, poi arriva a sera e prepari…mi viene in mente che possa essere una ricetta di Adriano, ma non saprei dirti nulla più…
La lievitazione non viene bloccata a 4°, rallenta molto ed è per questo che necessità tempi lunghi…ovviamente ci sono delle proprzioni con il lievito di birra da usare…

[tiziana63]

Mi è capitato al max due volte ma mi sono regolata così:

Ho preparato l’impasto al mattino, impasto classico senza variare nessuna dose.

Ho messo l’impaasto in un contenitore con coperchio in frigo subito dopo l’impasto.

Alla sera era parzialmente lievitato.

Ho steso in teglia, ho condito e ho lasciato lievitare al caldo

In forno e via. Buona!

[Anonimo]

Grazie a tutti!

Tizzy, interessante questa cosa, secondo te se preparo l’impasto stasera è troppo presto? Perchè non ho tanta voglia di alzarmi prima, domani [smilie=015.gif]

Altrimenti cambio menù e mi semplifico la vita 😆

[tiziana63]

La sera prima non ho mai provato…. ma puoi solo impastarla a mano? Non ci vuole molto se hai anche solo il frullatore…

Altrimenti ti consiglio di cambiare menù, se rischi di essere stressata se ne va il bello della cena e dello stare insieme. O no?

[Anonimo]

Il frullatore ce l’ho ma al momento viviamo un po’ da sfollati e devo tirarlo fuori, montarlo ecc ecc 😆
Forse è meglio che la pizza la faccia il sabato o la domenica! Poi quando avremo una casa seria, con una cucina seria dotata di congelatore funzionante, potrò pensare di farmi una scorta in freezer (non solo pizza, qualsiasi cosa!) da tenere come jolly

[Anonimo]

io faccio sempre così! impasto al mattino, stendo nella teglia, e metto in frigo la mozzarela tagliata a fettine a sgocciolare in un piatto coperto. Alla sera farcisco mentre si scalda il forno cuocio e si mangia! è proprio il mio pasto di emergenza per quando so già in anticipo che tornerò troppo tardi.
Devi mettere poco lievito, non so darti le dosi di lievito di birra però. Con lm io procedo così: rinfresco il lievito (150 g con… mah… 300 di farina) metto da parte i 150 per la volta dopo. Al lievito appena rinfrescato aggiungo 600-700 di farina (ne preparo un paio di teglie, che poi congelo!) e reimpasto, stendo sulla teglia, la metto in forno, la saluto e me ne vado al lavoro. Alla sera devo praticamente solo accendermi il forno!

Ottima anche la soluzione di Tiziana, vero! quasi impossibile con LM, ma con lievito di birra sì!

[Anonimo]

Risollevo questo post ma cambio soggetto: patate al forno.
Domenica, come vi accennavo, ho gente a pranzo ma vorrei avere tutto pronto sabato sera, così da non andare nel panico domenica mattina che so già ci saranno altre mille cose da fare.
Siccome il mio menù prevederebbe anche le (immancabili) patate al forno, posso prepararle sabato sera? Domenica saranno ancora buone una volta scaldate o diventeranno gommose? ❓

[mammagatta]

secondo me le patate non si possono preparare prima perché se cotte si raggrinziscono, se solo sbianchite si…anneriscono.
Al limite puoi comprare quelle patatine rotonde e piccoline, confezionate sottovuoto, che cuociono in fretta

[Anonimo]

E se provassi a fare così:
pelo le patate, le taglio a “tocconi” (non tocchetti 😆 ), le lesso un po’, le scolo e le conservo in frigo. Il giorno dopo le dispongo sulla placca da forno, le condisco e le faccio dorare sotto il grill?????

[Apelle]

Molto meglio fare i crostini che la Pizza nel tuo caso che non hai
molto tempo.
Pochi li conoscono, sono a livello della pizza e non necessitano di
lievitazione in quanto si fanno con il pane secco o fresco, non cambia nulla.

Un giorno vi daro’ la ricetta perche’ non esiste in nessun forum di
cucina e sono tipicamente romani, non molti luoghi della capitale li
sanno fare veramente bene.

[Anonimo]

Io le patate le faccio sempre al momento, e se per caso avanzano (ma non succede mai) le butto perchè secondo me prendono un sapore strano. E’ l’unico alimento che non riciclo, ma forse è solo una mia fissazione.

[gaviota argentea]

No, Sivi, le patate in anticipo direi di no.
Buon lavoro, comunque.

[Dida]

Puoi fare le patate lessate a metà, il giorno dopo le tagli a fette spesse e le passi al burro in una larga pentola o in una teglia che le contenga in misura. Io faccio così quando mi avanzano le patate lessate e a mio marito piacciono molto. Si cuociono alla svelta, attenta anzi a che non brucino.

[Autore]

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