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E’ una vecchissima ricetta di CI (circa 40 anni fa, quando ci lavoravo io) che oramai è entrata a far parte della mia tradizione familiare ed è presente in tutti i nostri piatti natalizi.
Pollo all’acciuga
Ingredienti:
un grosso petto di pollo – limoni q.b. – pasta d’acciughe – scagliette di parmigiano per guarnire – olio evo – sale – pepeFarsi tagliare dal macellaio il petto di pollo a fettine sottilissime poi ridurle a striscioline grandi come un filetto di acciuga e metterle in un grande contenitore che le contenga in un solo strato. Spremere i limoni ottenendo tanto succo quando basta per coprire completamente i filetti di pollo, filtrarlo, metterlo in una ciotola e stemperarvi mezzo tubetto di pasta di acciughe. Irrorare i filetti con il succo, coprire con pellicola e porre in luogo fresco a macerare per tre giorni. Passato questo tempo scolare i filetti, strizzarli leggermente, condirli con sale, pepe e olio evo e metterli in un piatto di portata. Coprire con scagliette di parmigiano e servire.
Volendo e avendone la possibilità si possono decorare anche con scaglie di tartufo.
Dida,sembra veramente ottimo…ma l’acciuga per i miei è come la ricotta per tuo marito 👿 👿 e quindi mi tocca passare.Peccato.
Ottima idea, sicuramente molto appetitosa! Mi piace il fatto che in questo modo si eviti la cottura anche del pollo. Vorrei provarla, grazie!
Dida, non sapevo che avessi lavorato alla Cucina Italiana!
É stata una bella esperienza?Roberto, ci ho lavorato circa 40 anni fa con le mitiche sorelle Gosetti, Anna e Mina. Un’esperienza che mi ha formato ed è stata fantastica.
Questa ricetta mi attira moltissimo… devo solo vincere l’idea del pollo crudo e marinato… ho sempre paura di qualche vendetta batterica… 🙄Grazie Dida!!! [smilie=011.gif]
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