Paté

[Anonimo]

Ho trovato questo paté sulla Cucina Italiana di qualche mese fa, e ve lo riporto, perchè l’abbiamo fatto per queste feste, con un risultato eccezionale (SE sto infrangendo qualche regola nel riportarlo, cancellate subito, pls….). In effetti, al posto del normale Pernod, abbiamo usato il Pastis: il leggero fondo di liquirizia era uno spettacolo. Ve lo consiglio caldamente.

Patè

Ingredienti x 8

fegato di vitello 200g
fegatini di pollo 200g
burro chiarificato 180g
pancetta a fettine 100g
2 grosse cipolle
2 dadi vegetali
1 panino raffermo
olio evo
Marsala- Pernod(Pastis)
Worcester . pepe.

Rompete il panino a pezzettini e ammorbiditeli in mezzo bicchiere di marsala
Pulite i fegatini di pollo, pelateli e sminuzzateli finemente. Idem per il fegato di vitello.
Riducete a striscioline le fette di pancetta, sbucciate e affettate finemente le cipolle
Mettete cipolle e pancetta nel mixer, e tritate senza frullare.
Fate dorare la cipolla e la pancetta in un tegame, con 4 cucchiai d’olio
Aggiungete al soffritto il fegato, il panino, un bicchierino di Pernod e i dadi sbriciolati. Un pizzico di
pepe e una spruzzata di Worcester. Cuocete coperto, a fuoco lento, per 20’.
A cottura ultimata fate sciogliere a bagnomaria il burro chiarificato, quindi frullatelo assieme al
composto di fegato pane pancetta e cipolle. Frullate per 2’.
Disponete il patè in una terrina, livellatelo e tenetelo in frigo sino all’indomani. Prima di servirlo,
Raschiate eventuali affioramenti di burro.

[RoxyB]

😯 sembra delizioso………

[Anonimo]

domanda tecnica, ma è davvero necessario usare burro chiarificato??’ Chiedo perchè va inserito a crudo alla fine, io di solito il burro chiarificato lo uso per cotture tipo la costoletta alla milanese o altro…

[Anonimo]

Ubbidimmo……
SCherzi a parte, direi di no: penso serva solo a rendere più leggero il burro, eliminando la caseina.

[marie-jose]

Adoro il pate!!!

[Autore]

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