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Non so se avete visto “la prova del cuoco”
De Riso ha dato una ricetta di PdS
Ve la riporto5 uova intere + due tuorli
140 g di zucchero
70 g di farina
70 g di fecola
buccia grattugiata di un limone
bacca di vanigliaMontare le uova intere a temperatura ambiente con lo zucchero a metà montaggio aggiungere li due tuorli in più e continuare per almeno 25 minuti finchè non siano bianchissime
Aggiungere, mescolando dall’alto in basso, la fecola e la farina setacciate insieme , più gli aromi
Riempire una pirofila, imburrata ed infarinata , fino a ¾ dell’altezza della stessa
Infornare a 170°-175° in forno statico per una mezz’oraOra mi pongo una domanda
dato che l’ho fatto questo tipo di pds, ma senza aggiungere i due tuorli in più, e vi so dire che se non mettete un po’ di lievito, una volta bagnato, si spappola da tutte le partiVoi cosa ne pensate? i due tuorli in più danno stabilità allo stesso?
Cioè i due tuorli hanno la funzione di stabilizzare il pds?Perché l’ho visto in tv era molto compatto e poco areato … mah…. è sicuramente da provare
Secondo me annamria i due tuorli in più ci sono proprio per compattare il pds, proverò a farlo con la ricetta di De Riso, l’ho visto in tv, e anche a me ha dato l’impressione di essere compatto.
In effetti i tuorli di solito si aggiungono agli impasti per “addensarli”, per renderli più stabili…..A volte un PdS compatto può servire…. devo provarci… io di solito le chiare le monto a neve fermissima…
Io non aggiungo rossi in più!
Con lo sbattitore elettrico monto le uova intere con lo zucchero…non si sbriciola, e non metto mai lievito.
io l’ho sempre fatto così da …una cinquantina d’anni a questa parte!
ivana
da provare!
io lo faccio o come Ivana, monto tutto e senza lievito, oppure prima i tuorli e poi le chiare a neve fermissima…ma senza lievito…differenze particolari non ne ricordo 😳 una volta lo facevo più spesso, adesso tra diete e dietine è un vago ricordo 😥 😳 😥@nonna Ivana wrote:
Io non aggiungo rossi in più!
Con lo sbattitore elettrico monto le uova intere con lo zucchero…non si sbriciola, e non metto mai lievito.
io l’ho sempre fatto così da …una cinquantina d’anni a questa parte!
ivana
si ivana se fai solo farina
ma se fai farina e fecola credimi dopo un paio di ore bagnato, cioè appena la bagna arriva in fondo …. incomincia a sgretolarsi…lo so perchè mi è successo 😉Annamaria dalla tua utima risposta deduco che se volessi fare l’impasto con sola fecola o fecola/farina di riso fecola/farina senza glutine dovrei mettere più rossi che albumi così da compattarlo, ma senza farlo diventare una ciofeca… 😕
in effetti io non aggiungo tuorli in più, ma l’ho sempre fatto rigorosamente con sola farina, proprio perchè mamma mi diceva che con la fecola avrei avuto difficoltà nel farcirlo.
@pasticcino wrote:
Annamaria dalla tua utima risposta deduco che se volessi fare l’impasto con sola fecola o fecola/farina di riso fecola/farina senza glutine dovrei mettere più rossi che albumi così da compattarlo, ma senza farlo diventare una ciofeca… 😕
di sola fecola lo vedo difficile 😕
per il resto non saprei dirti comunque fecola , farina e lievito ( che stabilizza) dopo lo puoi anche bagnare moltissimo… non si sgretola ..provato e certificato 😉
Per me i 170° della temperatura forno sono eccessivi,perchè poi tende a gonfiare subito e poi a cadere miseramednte diventando,sì, una frittata. la mia temperatura è 150° Maria
@maria wrote:
Per me i 170° della temperatura forno sono eccessivi,perchè poi tende a gonfiare subito e poi a cadere miseramednte diventando,sì, una frittata. la mia temperatura è 150° Maria
Secondo me dipende dal tipo di forno… tu Maria che forno hai? A gas o elettrico?
Io detesto fare il PdS…Nel forno è una meraviglia e fuori diventa una sottiletta… 👿
Susanna, ho un forno elettrico, faccio cuocere il pds a statico, ma, come ho detto, guai se il forno supera i 150-160°, crolla tutto, come purtroppo accade a molte ; è proprio questo l’inconveniente che rende difficile la buona riuscita Maria
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