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I ceci neri, prodotti soprattutto nella Murgia barese, sono legumi antichissimi. Erano noti anche agli antichi Egizi, che, però, li consideravano cibo povero adatto agli schiavi. I Romani antichi, invece, amavano mangiarli fritti. Per parlare di altri popoli possiamo dire che anche gli Indiani adoperano un tipo di ceci piuttosto scuri, mentre gli Spagnoli usano l’espressione “Garbanzo negro” (cece nero) con lo stesso significato che noi attribuiamo a “pecora nera”.
I nostri ceci neri sono piuttosto piccolini e, rispetto agli altri richiedono un ammollo piuttosto lungo, 36/48 ore.Orecchiette con farina di ceci e ceci neri
Per le orecchiette
200 g semola di grano duro
120 g farina di ceci
tanta acqua quanta necessita per ottenere un impasto piuttosto sostenuto.
Ricavare dall’impasto dei cilindretti della misura di un dito circa e con un coltello staccarne dei tocchettini, strisciandoli poi sulla spianatoia e rovesciandoli sul pollice.
Allineare le orecchiette su un canovaccio e far asciugare per qualche ora.
per i ceci
1 tazzina da caffè di ceci a persona +1
1 gambo di sedano
1 carotina
1 cipollina
1 spicchio di aglio vestito
1 rametto di rosmarino
sale
Scolare i ceci dall’acqua dell’ammollo, in cui saranno rimasti per circa 3648 ore, sciacquarli e metterli a lessare in una pentola con acqua, carota,sedano e cipolla grattugiati, lo spicchio d’aglio e il rosmarino. Io li ho messi in pentola a pressione calcolando 30 minuti dal fischio.
Aggiungere il sale solo quando la cottura sarà quasi ultimata. Togliere l’aglio ed il rametto di rosmarino.
L’acqua dovrebbe essere in quantità tale che, una volta aggiunte le orecchiette-lessate a parte in acqua salata e scolate- e lasciando cuocere ancora un pochino per amalgamare i sapori si ottenga una minestra appena appena brodosa (poco, però, molto poco) che andrà servita con un filo d’ olio evo, anche, se piace, aromatizzato con peperoncino.
Ossantapolenta!!!!!! 😯 😯 😯 😯 😯 La maga dell’orecchietta con la padella d’oro!!! 😆 😆 😆Nonchè dama della confraternita della gran gallina in rosso con pomodori (e chi c’era sa di cosa parlo) … 😆 😆 😆 😆 😆 Sei unica!!!!!! [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif]
Bene, ho appena finito di cenare ma un piatto delle tue orecchiette lo mangerei volentieri, stupendissime!
Sì, devo proprio programmare una gita in quel di Padova per carpirti tutti i segreti dell’orecchietta dop! 😉
@gabriela wrote:
Sì, devo proprio programmare una gita in quel di Padova per carpirti tutti i segreti dell’orecchietta dop! 😉
Mi uniscooooooooooo!!!! Organizziamo un orecchietta day!!! 😉 😉 😉
bravissima!!!! orecchietta day 🙁 🙁 siamo troppo lontane
Che piatto fantastico!!! Non ho mai visto in vendita i ceci neri, e con le orecchiette fanno un bel effetto coreografico.
Ofelia, sei super [smilie=011.gif] e un Orecchietta Day non sarebbe male.
@Lilla wrote:
Non ho mai visto in vendita i ceci neri, .
in effetti qui non li ho mai visti, a me li hanno portati i ragazzi dalla Puglia, ma ho appena letto nella sezione di Universo destinata a mercatino che Vinicolamente aveva segnalato il negozio “sapore dei sassi” che li elenca tra le specialità.
I ceci neri li trovo all’Aquila… e anche la cicerchia… tutti buonissimi!! 😉
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