Mousse di fragole con panna al basilico

[Anonimo]

Ingredienti per 2 persone
Per la mousse di fragole : 130 gr. fragole – 20 gr. di zucchero semolato – 1 albume – 1 foglio di gelatina – 1 cucchiaio di liquore alla vaniglia – 1 cucchiaio sciroppo di fragole – succo di limone
Per la panna al basilico : 90 gr. panna fresca – 15 gr. zucchero a velo – 1 rametto di basilico

Procedimento
Lavate velocemente le fragole, asciugatele e tagliatele a pezzi.
Quindi frullatele al mixer e passatele al setaccio, così da eliminare i semi.
Zuccheratele, unite qualche goccia di succo di limone ed unite anche lo sciroppo.
Ammollate la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda, quindi scolatela, strizzatela e scioglietela in un cucchiaio di liquore riscaldato.
Unitelo alla purea di fragole, mescolando bene, in modo da distribuirla.
Montate a neve ferma l’albume, quindi incorporatelo al composto con movimenti delicati, dal basso verso l’alto.
Distribuite la mousse in due biccherini e tenete in frigorifero, coperto con pellicola, per almeno 2 ore.
Portate quasi a bollore la panna con lo zucchero ed il basilico (mescolate, in modo da sciogliere lo zucchero).
Spegnete il fuoco e lasciate in infusione fino a raffreddamento.
Poi filtrate al colino e versate la panna in un sifone, caricatelo con il gas e mettete in frigorifero.
Al momento di servire, spruzzate la panna al basilico sulla mousse di fragole e servite, decorando con un ciuffo di basilico ed una fragola.

[RoxyB]

LE TUE ricette sono meravigliose, ma le foto sono ancor più splendide! anche queste fai tu? ottima la scelta di luci e ombre…. 😉

[Anonimo]

@RoxyB wrote:

LE TUE ricette sono meravigliose, ma le foto sono ancor più splendide! anche queste fai tu? ottima la scelta di luci e ombre…. 😉

Concordo… 😉 😉 😉

[Anonimo]

rossana e susanna: mi occupo anche della parte fotografica. Mi ci è voluto parecchio tempo per capire come funzionasse quella sconosciuta della macchina fotografica ma ora me la cavo abbastanza bene. Grazie mille. A presto.

[Autore]

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