Melanzana Mare Nostrum

[Anonimo]

Pomposo, no????

Va be’….recupero di una melanzana al tramonto…rivisitando un percorso mediterraneo!

550 g melanzana già pulita.
70 g cipolla bionda
1 spicchio d’aglio
1 limone grande (succo)
1 cucchiaino colmo sesamo
1 ” ” coriandolo
1 ” ” prezzemolo tritato finemente
foglie di basilico
peperoncino
pepe
sale,
olio

Melanzana pelata a strisce, tagliata a fette poi a tocchetti di 1-2 cm, messi in un colapasta con sale grosso e un pesante coperchio…per mezz’ora.
In una larga padella 5-6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, l’agliioe la cipolla tagliati molto fini.
Appassirli un po’
Lavare le melanzane dal sale, asciugarle, versarle nella padella…cuocere a medio calore per una ventina di minuti….aggiungere il limone, sale pepe e peperoncino abbondanti, il prezzemolo.
Macinare con il macinapepe (io faccio così, per questi quantitativi, con un veccchio macinino in disuso) il coriandolo e il sesamo e introdurli anche nelle melanzane.
Cuocere ancora per un quarto d’ora, o fino a quando sono belle spappolate.
Si potrebbero mixare, per ottenere una purea, ma io preferisco averle a tocchetti morbidi.
Servire caldo ma anche freddo, aggiungendo olio fresco e anche succo di limone a piacere.
Su foglie di lattuga è l’ideale. Si può anche spalmare su crostini.

[Anonimo]

Questa variante con il limone non la conosco, per il resto le faccio anchio così.
grazie Ivana

[Anonimo]

@Lilla wrote:

Questa variante con il limone non la conosco, per il resto le faccio anchio così.
grazie Ivana

Nemmeno io ho mai mangiato le melanzane con il limone…. dovrò provare… Grazie Ivana…

[Anonimo]

Ivana, sai la provenienza di questa ricetta?

[Anonimo]

allora…la provenienza è proprio mediterranea, come ho accennato nella ricetta…

soprattutto mi baso su una ricetta ebraica sefardita (quella dell’Europa occidentale, Spagna), dallo strano nome “Caviale del Povero Uomo”, ricetta che con l’esodo degli Ebrei nei secoli per tutti i paesi dell’Europa si è sparsa un po’ ovunque nell’area mediterranea.
Poi altre ricette turche, o libanesi, dove il succo di limone è una costante.
Io praticamente l’ho sempre usato, sia nelle melanzane che nei funghi…dà una speciale morbidezza e un profumo fresco, togliendo alla melanzana o ai funghi quel retrogusto amarognolo!

Grazie

[pasticcino]

ricetta interessantissima e soprattuto grazie per il consiglio del succo di limone nei funghi. 😀

[Autore]

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