Medioevo in Cucina, Cormary Arrosto di Maiale

[Anonimo]

CORMARY
o lombo di maiale arrosto al vino rosso……..

dalla lista dei piatti offerti alla “4 Passi nel Medioevo” di Villa Ronchi,
ecco il risultato della mia ricerca…facilitata al massimo, perchè mia nuora ha proprio un bellissimo libro, “A Tavola nel Medioevo” per cui ve la passo.

La ricetta, oggi riproducibile, è inglese.
Particolare:
l’aglio veniva molto usato in Inghilterra in tempi antichi, poi l’uso è stato bandito..non si sa perché.

1.500 lombata, arista, come volete, di maiale
1/4 di l buon vino rosso
1 dl brodo
4 spicchi d’aglio schiacciati
1 cucchiaino coriandolo macinato
1 cucchiaino di cumino o carvi macinato
1 cucchiaino di pepe macinato
sale

Preparare la marinata, mischiando il vino, l’aglio le spezie.
Pungere la carne con il coltello e salare.
Mettere il pezzo di carne nella marinata (il tempo di marinatura a vostra discrezione!

Io per il moderno maiale la trovo non necessaria, o almeno limitarla a breve!)
Mettere in forno caldo per un’ora e mezza, bagnando spesso, provare la cottura, se pronto, toglierlo dal sugo e tenere al caldo
In un tegamino scaldare il sugo e aggiungervi il brodo, portare ad ebollizione e servire sulle fette di carne.

Elaborato dal testo: A Tavola nel Medioevo”

O. Redon F. Sabban S. Servetti
Ed. Laterza 1994

ivana

[gaviota argentea]

Ivana, che bellissima ricetta! Fa venir voglia di una bella fetta da quella foto anche a quest’ora .

[Anonimo]

vero bellisima ricetta , grazie ivana 😀

[Mariangela]

A detta di chi l’ha mangiato anche molto buona.

[Anonimo]

Sì,Mariangela,

e ho penato per fare la foto in tempo!!!
Se lo dice Adriano che era buono….un nome…una garanzia!!!!!!!!

ivana

[Anonimo]

Grazie Ivana… ma da cosa viene il nome CORMARY??? Mi sono persa qualche precedente spiegazione?

[Anonimo]

Ciao Susi,

no, nessuna altra notizia precedente,

ma ricercando, per conoscere l’etimologia del nome per il momento ho trovato questo

http://www.medioevoitalia.com/dokuwiki/doku.php?id=archivio:cultura:alimentazione:arrosto

e in lingua inglese quello che è il testo della Roden, che è pubblicato in origine dall’Università di Chicago 1988.

http://www.gallowglass.org/jadwiga/herbs/seeds.html
in fondo all’articolo trovi una bibliografia

Visto che ho fotografato il piatto l’ho riportato!

ciao

ivana

[Anonimo]

Grazie Ivana!!! Molto interessante!!! Adesso mi leggo tutto!!!

[marie-jose]

Vero era buonissimo!!!Grazie Ivana!

[Anonimo]

scusate ma c’è qualcosa che non mi quadra …. l
a storia del medioevo sta in chiacchiere e la ricetta del piatto medioevale sta in alambiccus ….
sto facendo un pò di confusione 😕

[Anonimo]

@alexanna wrote:

scusate ma c’è qualcosa che non mi quadra …. l
a storia del medioevo sta in chiacchiere e la ricetta del piatto medioevale sta in alambiccus ….
sto facendo un pò di confusione 😕

Spostato…. quello che ordinate…. io eseguo…. 🙄

[Autore]

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