Marmellata di arance

[gaviota argentea]

Oggi ho visto in TV una signora siciliana che illustrava il suo metodo ( imparato,diceva, in un convento di monache di Erice) per fare la marmellata di arance: passava al tritacarne le arance tagliate a quarti con tutta la buccia, aggiungeva pari peso di zucchero e cuoceva, sempre rimestando per 34 d’ora circa.
Questo sistema così “rapido ed indolore” mi tenta. Voi lo avete mai provato? Cosa ne pensate?

[mammagatta]

ho sentito anch’io, un po’ distrattamente perché la tv andava ma ero intenta ad altro, si può provare, magari funziona… 😆

[paula]

ma non si fa nulla alle arance prima ??
non rimarrà troppo amara 🙄

[sarazar]

ho visto anche io servizio sulla signora di Erice….. ha detto di aver “rubato” tutte le sue ricette alle suore spiandole da una botola intraprendente già da piccola la signora. Si può provare ma mi sono chiesta… alle arance e allo zucchero non bisogna aggiungere null’altro? Sono completamente ignorante in tempa di marmellate

[tiziana63]

Penso di aver messo la ricetta di quella che avevo imparato alla scuola di cucina. Era ottima.

Vado a cercare. Sicuramente ho messo la ricetta della composta e della gelatina…

Vado

[tiziana63]

Non avevo messo la ricetta della marmellata.

Questa è quella di Romana Bosco della scuola di cucina Il Melograno

2 Kg di arance, 1 limone, zucchero in proporzione

Lavare le arance, bucarle con uno stecchino e metterle a bagno in acqua fredda per 1/2 giornata

Scolarle e tagliarne 2 in 4 parti e poi a fettine sottili sottili eliminando i 2 poli.

Pelare altre due arance con il pelapatate evitando il più possibile la parte bianca e tagliare le bucce ad ago di pino.
Tenerle da parte.

Spremere le rimanenti arance ed il limone e filtrare il succo

Riunire in una casseruola le 2 arance affettate sottilmente ed il succo, portare ad ebollizione per circa 20 minuti mescolando con un cucchiaio di legno

Pesare il composto ottenuto e determinare la quantità di zucchero necessaria. Ogni kg di frutta 550 gr di zucchero

Versare lo zucchero sul composto e cuocere fino a che la marmellata non ha raggiunto la consistenza desiderata. prova piattino….

Quando la marmellata è cotta aggiungere le scorzette tagliate ad ago di pino e lasciarle ammorbidire per 2 o 3 minuti

Invasare la marmellata ancora calda, tenere i barattoli capovolti per una ventina di minuti e poi lasciarli raffreddare coperti.

Ottima, non troppo dolce e amarognola il giusto…. questo a mio parere naturalmente [smilie=013.gif]

[paula]

come scrive Tiziana le arance vanno messe in acqua bucate per perdere l’amaro e io sapevo almeno 24 ore ad acqua corrente ,sarebbe da provare con una piccola quantità 🙄

[gaviota argentea]

Il metodo di Tiziana è più o meno quello che utilizzo di solito.
Mi incuriosiva questa tecnica”veloce” forse proverò con 1 kg di arance.

[Anonimo]

Anni fa avevo fatto una ricetta presa dal Web e aveva quasi lo stesso procedimento (arance in ammollo e poi cotte a pezzettoni con la buccia e poi passata al passaverdura), se avete un po’ di pazienza cerco la ricetta e la trascrivo. La marmellata era buonissima. Mi sa che la devo rifare! [smilie=013.gif]

[Autore]

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