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tiziana la carne per il ragù va lasciata intera. La puoi usare come secondo piatto. Il macinato serve solo per le polpettine.
La carne intera va rosolata un po’ sul fuoco con la cipolla a pezzetti, poi si aggiunge un po’ di vino bianco e si lascia sfumare. Poi ancora si aggiunge il concentrato di pomodoro, (da noi si chiama salsina) un goccio d’acqua per farla sciogliere e dopo si aggiunge la passata di pomodoro. Deve cuocere un tre ore a fuoco lento.
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