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Tortelli fritti alla milanese di casa Sant’Ambrogio
Ingredienti:
250 ml. di acqua (o 125 ml. di acqua e 125 ml. di latte intero)
150 gr. di farina bianca 00 setacciata
100 gr. di burro
50 gr. di zucchero semolato zefiro
4 uova intere e 2 tuorli
mezzo bicchierino di grappa – bicarbonato – un pizzico di sale – un cucchiaino di cannella in polvere – olio di soia o di arachidi per friggere – zucchero al velo per spolverare (se piace)Versare l’acqua in un pentolino, aggiungervi il burro, il sale, lo zucchero e mezzo cucchiaino di bicarbonato, portare la miscela a bollore e versarvi la farina in un solo colpo mescolando velocemente con un cucchiai di legno. Continuare a mescolare sino a quando la pasta si stacca dalle pareti con uno sfrigolio. Levare dal fuoco, versare la pasta in una zuppiera di ceramica e lasciarla intiepidire. A questo punto incorporarvi prima le uova intere, una alla volta non aggiungendo il successivo se il primo non è stato perfettamente amalgamato, poi i tuorli e infine la grappa. Si otterrà una pasta morbida. In un pentolino per i fritti, alto e stretto, versare abbondante olio e farlo scaldare, poi cuocervi l’impasto a cucchiaini: se l’olio è alla temperatura giusta i tortelli si gireranno da soli. Quando avranno preso un bel colore dorato intenso scolarli, metterli su carta da cucina poi su un piatto da portata spolverizzandoli con zucchero al velo se piace.
Per friggere in modo perfetto sarebbe meglio usare il sistema delle due padelle: nella prima padellina l’olio è caldo ma non bollente e i tortelli iniziano a gonfiarsi nella parte inferiore. Si passano allora nella seconda padella, con olio bollente, dove si gonfieranno di colpo. L’olio meno caldo impedisce che si formi una crosticina che impedirebbe ai tortelli di gonfiarsi in modo acconcio.
Dida, a quest’ora una tentazione del genere fa perdere davvero la testa!
Poi se guardo il piatto uguale al mio mi vien davvero da allungare la mano e aprire la bocca!Che buoni Dida!! sono come quelli che faceva la mia mamma e che io non sono mai riuscita a fare bene
Che meraviglia Dida!!! Li ho spostati nel carnevale… adesso riduco la foto 😉 Grazie!!!!!!!!!!!! [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif]
Li ho fatti!!!! Con queste dosi me ne sono venuti una strage!!! L’ho distribuiti ad amici ed erano tutti molto contenti!!
@pappabuona wrote:
Li ho fatti!!!! Con queste dosi me ne sono venuti una strage!!! L’ho distribuiti ad amici ed erano tutti molto contenti!!
a fare del bene si guadagna sempre i tuoi amici ora ti amano di più 😆 😆 😆 😆
grazie dida mi sono venuti benissimo [smilie=011.gif]
….i miei amici stanno diventando culoni come me..
ecchecasssio, anche a loro un pò di ciccia sulle ciapette!!!!Complimenti Dida!
E grazie per la tua ricetta. [smilie=011.gif]Come i tortelli della mia nonna!!! Unica variante: lei li friggeva nello strutto, con le finestre spalanate in pieno inverno brrrrrrrr!
Sono molto contenta che vi siano piaciuti. Gabri anche la mia nonna usava lo strutto ma solo sino a quando non è arrivato l’olio di arachidi.
Sono uno spettacolo! [smilie=honger.gif] Vorrei mangiarli tutti, subito!
Aspetterò ancora qualche giorno prima di farli…cercherò di accontentarmi della soave visione [smilie=msntongue.gif]grazie dida [smilie=011.gif]
bellissima ricetta
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