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Filetto di maiale con senape e crescenza
Ingredienti:
un filetto di maiale, ca. gr.700/800
un vasetto di senape all’antica Maille (quella con i semini) – un panetto di crescenza da gr. 250 (Nonno Nanni) – burro – vino bianco secco – latte – sale – pepe.In una casseruola sciogliere una noce di burro e farvi rosolare, a fiamma alta, la carne in modo che si sigilli bene e non perda i suoi succhi poi bagnarla con mezzo bicchiere di vino e far evaporare. Salarla, peparla e spalmarla con metà vasetto di senape, far rosolare ancora per due o tre minuti poi aggiungere la crescenza a pezzetti. Incoperchiare la pentola e cuocere, a fiamma bassa, per circa un’ora/un’ora e mezza, girando la carne ogni mezz’ora e badando che non si attacchi, in qual caso aggiungere poco latte. Eventualmente mettere sotto alla casseruola uno sparti-fiamma. Quando la carne è cotta levarla dalla pentola e farla riposare un poco la carne (meglio sarebbe sino al giorno dopo), affettare il filetto e metterlo in una pirofila calda. Far scaldare il sugo, lasciarlo ridurre se è il caso e nappare la carne. Servirla con abbondante pane per fare la scarpetta con il sugo.
Di solito io abbino spinaci al burro e parmigiano e patate rosse bollite o purea di patate.
Dida sei una miniera di idee semplici ma estremamente gustose! Il gusto della senape è molto apprezzato in casa,quindi questo filetta comparirà prestissimo in casa mia.Grazie!!!
Ciao Dida! Ho provato la tua meravigliosa ricetta facendo delle piccole varianti secondo il mio gusto: ho aggiunto uno scalogno alla rosolatura iniziale della carne, ho utilizzato senape di Dijon ed una punta di miele millefiori per addolcire il “carattere” della senape e (confesso!!) poiché non avevo lo stracchino, ho utilizzato dello yogurt greco (quello vero!!!).
Alla fine ho addensato la salsa con un po’ di maizena…. spero che non ti dispiaccia per aver apportato queste varianti…!!
Il risultato è stato ottimo!!!
Grazie per il fantastico spunto!Prego, non c’è di che. Mi sembra giusto che ognuno faccia le aggiustatine che vuole, proverò anch’io con lo yogurt greco la prossima volta che lo farò, mi hai dato un’idea.
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