Dessert ai pistacchi e fiori di arancio

[Anonimo]

Ingredienti per 2 persone
1 tuorlo – 1 albume – 100 gr. ricotta di pecora setacciata – 1 foglio di colla di pesce – 2 cucchiai di liquore alla vaniglia – qualche goccia di aroma di fiori di arancio – 5 gr. pistacchi – 5 gr. canditi all’arancia – 40 gr. zucchero – sale
Per la finitura : cioccolato fondente – pistacchi tritati al coltello

Procedimento
Montate il tuorlo con lo zucchero ed il liquore. Profumate con l’aroma di fiori di arancio. Quindi mettete su un bagnomaria e continuate a montare sino ad avere un composto spumoso (come lo zabaglione). Togliete dal fuoco ed amalgamatevi la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda, quindi scolata, strizzata e sciolta in due cucchiai di latte scaldati. Amalgamate anche la ricotta setacciata. Quindi unitevi i pistacchi tritati grossolanamente e i canditi di arancia anch’essi grossolanamente tritati. Quando il composto è freddo, amalgamatevi l’albume montato a neve con un pizzico di sale. Ricoprite due stampini con carta forno. Mettete il composto negli stampini e poi in frigorifero, a rassodare. Tenete in frigorifero per qualche ora. Quindi sformateli e rotolateli lateralmente nei pistacchi tritati.
Fondete il cioccolato e e spalmatene uno strato sottile sul dolce. Rimettete a solidificare in frigorifero. Poi decorate con i pistacchi e servite.

[Anonimo]

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Non ho parole … ho fatto colazione alle 6e15, ho una voragine nello stomaco e questo tuo capolavoro negli occhi. Sarà meglio che vada a farmi il mio solito spuntino di yogurt e frutta 😈 😈 😈
Mi stavo dimenticando ………. G R A Z I E

[tiziana63]

Emanuela ma questo dolce è una meraviglia, pistacchi e cioccolato.
Ma la dieta con voi come potrò mai farla?
Così non va bene

Grazie, salvata!

[Anonimo]

Anna : grazie a te per essere passata.
Tiziana : grazie infinite.

[tommy54]

che prelibatezza [smilie=011.gif]
x il tuorlo va bene il bagnomaria che pastorizza ma x l’albume no? 😥
e se ci metto la panna invece dell’albume crudo? 😉

[Anonimo]

Sì… una vera prelibatezza… Grazie! [smilie=011.gif]

[Anonimo]

Tommy54 : tranquillo che se l’uovo è fresco non succede assolutamente niente. La panna può essere un’alternativa.
Susanna : grazie a te.

[Autore]

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