dado vegetale

[lella]

Non trovo più la ricetta di Sergio Salomoni per il dado vegetale,risale ai tempi di cucina it ,qualcuno l’ha conservata?

[mammagatta]

non so se sia la ricetta che cerchi, per il dado vegetale io ho queste, ma non ricordo dove le ho trovate

Dado casalingo

250 gr. sale grosso (sul fondo della pentola)
300 g di carote
200 g di sedano
2 cipolle (grandi)
2 spicchi di aglio
pochi sapori (2/3 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, 1 ciuffo di prezzemolo)

Procedimento
Mettete il sale sul fondo della pentola (preferibilmente anti aderente), disponetevi sopra la carne a bocconcini, e le verdure tagliate a pezzi. Fate cuocere molto lentamente e a fuoco bassissimo(anche 2 ore) con il coperchio.
Quando ben cotto, frullate il composto e disponetelo sul fondo di una pirofila che andrà infornata a circa 160° per il tempo necessario a far diventare il tutto asciutto (deve sembrare una crosta).
Fate raffreddare e passate di nuovo il tutto nel frullatore.
Mettete il composto ottenuto in vasettini di vetro e conservate in frigorifero.
Il risultato è simile al dado granulare che si trova in commercio però, non contenendo glutammato di sodio, è adatto a chi deve seguire una particolare dieta.

Dado di verdure

100 g di sedano fra gambo e foglie
3 carote
1 cipolla
1 pomodoro
2 zucchine
1 spicchio d’aglio
30 g di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
1 cucchiaio di olio evo
150 g di sale grosso
Si inizia pulendo le verdure e tritandole nel frullatore grossolanamente,poi le metteremo in un tegame con il sale e il vino e lasceremo cuocere a fuoco basso per 30 minuti,con un coperchio che lasci uscire il vapore che si formerà durante la cottura,mescolando di tanto in tanto.
Omogeneizzare il tutto con un frullatore ad immersione e travasare in un barattolo di vetro.Appena sarà freddo chiudere con il tappo e conservare in frigo o freezer.

[paula]

anche io sono molto interessata
quale faccio ???
grazie Lella [smilie=011.gif]

[mammagatta]

a dire la verità io di solito preparo il dado di carne, mi piace di più, però proverei a fare la seconda, mi sembra più equilibrata

[lella]

Grazie mille!Non è proprio quella che cercavo,ma vanno benissimo lo stesso,le proverò tutte due.

[Autore]

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