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CUBOTTI AL GORGONZOLA
Ingredienti e dosi per 60 cubotti
Burro 90 gr.
Gorgonzola piccante 250 gr.
Gorgonzola dolce 250 gr
Noci 45 gr.
Uvetta 40 gr.
Pane nero 15 fette
Porto q,bIl pane nero è quello confezionato sottovuoto già taglliato a fette, lo trovo anche all’IN’S e da ogni fetta ricavo 12 cubotti esatti. In alcuni supermercati hanno delle fette leggermente più grandi dalle quali ricavare 18 cubotti.
Lasciare ammorbidire l’uvetta in acqua fredda aromatizzata con il Porto.
Passare al mixer il gorgonzola piccante con 45 gr. di burro a temperatura ambiente e l’uvetta strizzata.
Frullare molto rapidamente il gorgonzola dolce con il burro rimasto e poi incorporare le noci precedentemente tritate al coltello.
Dividere i due composti in 10 parti uguali (5 piccanti, 5 dolci)
Spalmare 5 fette di pane con il gorgonzola piccante e 5 fette con il gorgonzola dolce livellando bene.
Sovrapporre una fetta di gorgonzola dolce a una fetta di gorgonzola piccante e chiudere con un’ulteriore fetta di pane.
Schiacciare delicatamente nel mezzo della fetta perchè il gorgonzola si spanda bene anche sui bordi delle fette.
Avvolgere i 5 panetti così ottenuti con pellicola trasparente e riporre in frigorifero.
Circa due ore prima del servizio togliere i panetti dal frigorifero, tagliarli con un coltello a lama grande non seghettato e disporli sul piatto di portata sovrapponendo su ognuno o un cuore di sedano tritato finemente o mezzo gheriglio di noce.
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