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Ricetta di Romana Bosco, scuola di cucina Il Melograno.
Per questa preparazione si possono usare tutti gli scarti della preparazione della gelatina, delle scorzette e della marmellata.
Della serie non si butta via nulla…Mi aspettavo chissà che cosa… COMPOSTA…. in realtà non è niente altro che FRUTTA COTTA!
Mettere nel frullatore tutti gli scarti e aggiungere un’arancia intera.
Se si vuole fare solo la composta frullare pari quantità di arance con la buccia e arance senza buccia e procedere nello stesso modo.
Ognuno può poi dosare bucce e polpa come più gli aggrada. Se piace più amarognola aggiungere qualche scorza in più
Frullare non troppo finemente il tutto
Pesare il tutto ed aggiungere per ogni chilogrammo di composto mezzo chilogrammo di zucchero e un limone spremuto.
Quest’anno le arance sono molto dolci quindi ho diminuito a 400 gr lo zucchero.Versare in una casseruola larga di acciaio e cuocere la composta a pentola scoperta per almeno mezz’ora mescolando spesso.
Ci si deve regolare ad occhio, il tempo di cottura varia a seconda si siano usate più scorze o più polpa.
Deve avere esattamente la consistenza della frutta cotta.Si conserva in frigorifero per circa un mese e può essere usata come marmellata e come farcitura per torte.
E’ digestiva!
Ho sempre pensato che la parte bianca della scorza fosse fortemente amara… quindi si frulla tutto senza particolari attenzioni nei confronti della membrna bianca?? In ogni caso grazieeee ottima cosa anche questa…. [smilie=011.gif]L’albedo è effettivamente amaro e quindi bisogna trovare il giusto equilibrio.
Hai visto come serve andare ai corsi? Ho pure imparato come si chiama la parte bianca 😆 😆 😆A me piace abbastanza un retrogusto amaro ma non bisogna esagerare.
La proporzione 2 arance non sbucciate e due sbucciate è valida, la volta successiva si aggiunge o si tolgono bucce. Non c’è una dose precisa.
Questa mi era sfuggita, comunque grazie! [smilie=011.gif]
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