Come pulisco gli asparagi?

[Anonimo]

Non li ho mai comprati da quando vivo qui da sola! Li avro’ mangiati un sacco di volte e visti pulire altrettante da mamma/nonna…ma non ho mai prestato attenzione…e mamma e nonna adesso sono irreperibili per un tot, se non tramite sms! Li devo lessare, ma come li pulisco? Cosa tengo del gambo? Solo il cuore? solo una parte? ce n’é una piu’ fibrosa e biancastra da eliminare o sbaglio? E quanto devo farli cuocere?

Grassie per qualsiasi risposta!!! 😉

[paula]

ciao Chiaretta come stai?
li piego fino a quando si spezzano, così mi è stato insegnato 😆
aspetta anche altri consigli,così imparo anche io 😉

[Anonimo]

Io faccio così:

li lavo bene, li sbollento e, per capire dove devo tagliare, incido il gambo con il coltello fino a trovare il punto in cui la lama entra facilmente, senza fare resistenza… quindi procedo al taglio.

I gambi però (opportunamente privati delle fibre più dure) possono essere frullati ed utilizzati per fare una salsina od unirli alla ricetta che si sta eseguendo.

[pasticcino]

@paula wrote:

ciao Chiaretta come stai?
li piego fino a quando si spezzano, così mi è stato insegnato 😆
aspetta anche altri consigli,così imparo anche io 😉

anche io faccio così 😉
se vedo che la parte è duretta, con il pelapatate asporto un po di verde fino ad arrivare al tenero. Poi li “lesso”, adesso che mi son munita di asparagera vado anche meglio!
Invece se devo usarli per risotti o pasta, non li lesso, non li scotto.
Procedo nello stesso modo per pulirli, poi taglio le punte (punta più almeno du edita di stelo) taglio a rondelle sottili il resto, faccio stufare con la cipolla, brodo q.b, aggiungo per ultime le punte che devono proprio scottarsi. Poi alcune le tolgo se devono servire per guarnizione altrimenti uso il tutto come base per il risotto. Così non si spappolano troppo. Dovrei avere segnato da qualche parte la ricetta del risotto che ho fatto domenica scorsa (con asparagi verdi e culatello croccante) se la trovo e interessa, la metto sul forum 😀

[paula]

se li devo usare per la pasta oppure per il risotto li metto direttamente crudi e inizio la cottura normalmente.

[Anonimo]

Grazie!!! E certo che interessa la ricetta Fabiana!

[Autore]

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