braciolette con il ragù ( ricetta pugliese)

[gaviota argentea]

come credo di aver già scritto le “braciolette” al mio paese sono involtini di carne, manzo o cavallo, che si cuociono nel sugo usato poi per condire la pasta, orecchiette o ziti spezzati o rigatoni comunque pasta grossa.
vi metto le dosi che ho usato io oggi per tre persone:

3 fettine di manzo da circa 130 g ciascuna
100 g di pancetta a striscioline
3 cucchiai di pecorino grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 manciata di prezzemolo tritato
1 tubetto grande di concentrato di pomodoro (triplo concentrato)
1peperoncino piccante
2 foglie di alloro
1 cipolla grande
12 bicchiere di vino rosso
12 bicchiere di olio evo
sale
su ogni fetta di carne mettere qualche strisciolina di pancetta,un cucchiaio di pecorino grattugiato, prezzemolo tritato sale e una grattatina di aglio. Chiudere bene l’involtino e fermarlo con stuzzicadenti o con del grosso filo.
In una pentola far soffriggere nell’olio la restante pancetta,la cipolla tritata e quanto resta dello spicchio d’aglio insieme al peperoncino ed all’alloro, aggiungere quindi gli involtini e farli dorare, sfumare con il vino e, quando l’alcool è evaporato, aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e diluire con circa 1 bicchiere d’acqua tiepida.
Far cuocere a lungo, a fuoco molto lento regolando eventualmente di sale, finché il sugo sarà cremoso ed avrà assunto un color rosso cupo.
Condire la pasta con il sugo e servire come secondo la carne.

Per la cronaca io oggi avevo una testa di salsiccia ed ho aggiunto anche quella insieme agli involtini.

[lella]

MMMMMMM che buoni!Mi sembra già di assaporarli!Vanno molto bene quando ho la mia truppa apranzo:

[pasticcino]

che fame! non vedo l’ora di farli!
Grazie per la ricetta! [smilie=011.gif]

[Anonimo]

Mi fai venir fame anche ora che ho da poco terminato il pranzo. Devono essere squisite! [smilie=013.gif]

Grazie mille Ofelia. [smilie=011.gif]

[mammagatta]

Le ho mangiate una volta a casa di un’amica pugliese, buonisssssssssime, ora potrò rifarle anch’io
grazie Ofelia!

[Mariangela]

Buone, magari la prossima volta che vengono i nipoti, il marito non ama la salsa. 🙂

[tiziana63]

Grazie Ofelia, avevo mangiato questo sugo tanti, tanti, tanti, tanti anni fa a casa di una signora di Taranto che lo aveva usato per condire le orecchiette rigorosamente fatte a mano da lei e dalla figlia.

Buonissimo, lei aveva servito gli involtini insieme alla pasta e se non ricordo male c’erano anche dei grossi pezzi di carne, non solo gli involtini.

Lo farò quanto prima.

[paula]

sono buonissime 😆 ,le preparava la moglie di un collega quando stavamo insieme a Norcia
grazie [smilie=011.gif]

[Autore]

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