Borsch estivo

[mammagatta]

Ho rielaborato una ricetta di borsch vegetariano, ricavandone una buonissima zuppa estiva, piacevole da mangiare in questi giorni di calura

Borsch estivo

mezzo cavolo cappuccio bianco (quello per i crauti)
3/4 patate di media grandezza
2 carote
1 zucchina piccola
1 peperone rosso
2 pomodori maturi i
una barbabietola già cotta (anche due)
1 cipolla
sale
2 cucchiai di aceto
succo di mezzo limone
burro q.b.
panna acida*
erba cipollina

Preparazione
Tritare finemente il cavolo e metteterlo a bollire in una pentola con acqua salata.
Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a dadini.
Tagliare a julienne le carote e le zucchine, affettare finemente la cipolla e ridurre a quadratini il peperone, pelare le barbabietole e tagliarle a cubetti piccolini e, infine, tritare grossolanamente i pomodori.
Sciogliere una noce di burro in una padella e insaporire le verdure (tranne le barbabietole) per qualche minuto, quindi unirle al cavolo e alle patate.
Aggiungere l’aceto e il succo di limone, che manterranno vividi i colori e daranno un gusto piccantino alla zuppa.
Cuocere ancora 10 minuti a fuoco basso regolando la quantità di liquido (questo borsch deve venire abbastanza denso, non brodoso) e di sale.
Aggiungere i cubetti di barbabietola e, dopo 10/15 minuti, spegnere il fuoco.
La barbabietola colorerà la zuppa di un bel colore fucsia intenso.
Raffreddare e far riposare in frigo fino al giorno dopo. Servire freddissimo con una cucchiaiata di panna acida e una spolverata di erba cipollina

*non trovando la panna acida original, l’ho preparata mescolando della panna fresca con un cucchiaio di yogurt e un po’ di succo di limone

[gabriela]

Interessantissimo “zuppone” fresco; grazie per l’idea 😉

[paula]

mai sentito 🙄 😳
difficile da fare in questa casa visto gli ingredienti 👿
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[Autore]

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