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Nella foto di sotto potete vedere le particelle di grasso che vengono emesse durante la cottura.
Sopra il piatto finito.Ricetta tipica della cucina basca
INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:
Pezzi di filetto di baccalà: otto
Aglio: quattro spicchi
Peperoncino fresco: uno
Peperone rosso da arrosttire: uno
Olio evo: q,b.
Sale: q.b.PREPARAZIONE:
Dopo avere tenuto a bagno il baccalà per un paio di giorni e cambiando l’acqua di freguente, toglierlo dall’acqua e asciugarlo per benino, tenerlo da parte.
Tagliare gli spicchi d’aglio in lamine sottili e il peperoncino a rondelle.
Prendere un tegame capiente da poter mettere il baccalà senza sovrapporsi, mettere l’olio, la quantità deve essere tanto da coprire almeno per metà il baccalà, fare riscaldare con dentro le lamine d’aglio e il peperoncino, appena incominciano a colorarsi toglierli e tenerli da parte, fare intiepidire l’olio e mettere il baccalà con la pelle verso il fondo. mettere sul fuoco a temperatura molto bassa, praticamente non deve friggere e lasciare cuocere per una quindicina di minuti, muovendo delicatamente in continuazione la padella in senso orario, questo movimento fa in modo che vengono espulse le particelle di grasso del baccalà.
Trascorso il tempo indicato, girare delicatamente il baccalà mettendo la parte della pelle sul fondo e fare andare ancora per circa dieci minuti.
Togliere i filetti dal tegame e con un passino montare l’olio ne verrà fuori una crema, come se fosse una maionesa, la densità la decidete voi, più la montate e più diventerà spessa.
Disporre i filetti in un piatto di servizio e guarnire con le lamine d’aglio e peperoncino, con i filetti del peperone arrostito e spellato e con la salsa.Nino… bella ricetta anzi bellissima, a noi il baccalà piace molto… 😀
Però spiegami una cosa… cosa sono le spore del baccalà??? Perdona l’ignoranza… 🙄 🙄 🙄
P.S.
Ho ridotto le immagini per renderle visibili anche a quanti hanno il monitor più piccolo… 😉 😉 😉
grazie … bellissima 😀
@susanna wrote:
Nino… bella ricetta anzi bellissima, a noi il baccalà piace molto… 😀
Però spiegami una cosa… cosa sono le spore del baccalà??? Perdona l’ignoranza… 🙄 🙄 🙄
P.S.
Ho ridotto le immagini per renderle visibili anche a quanti hanno il monitor più piccolo… 😉 😉 😉
Susy ciao, be come vedi ho corretto, in realtà sono particelle di grasso che vengono espulse durante la cottura, per marito del continuo movimento del tegame.
Ciaooooo [smilie=011.gif]Ale, grazie a te. [smilie=011.gif]
Grazie Nino… mi stavo a lambiccà il cervello con la faccenda delle spore!!!! 😆 😆 😆 😆 😆
Bella ricetta,
grazie Nino a noi il baccalà piace tanto. 😀Interessante! Sicuramente da provare.
Grazie!
Ma che bella questa ricetta, grazie! Mi piace molto l’idea della cremina che ne risulta frullando l’olio di cottura. Da provare!
Tiziana, non serve frullare, basta agitare con un passino [smilie=013.gif]
Me gusta mucho el bacalao al pil pil!
(Una vita a cercare di farmi spiegare cosa diamine fosse ‘sto benedetto pil pil dalla mia amica del Pais Vasco… per scoprire poi a casa di sua madre che altro non era che l’onomatopea della pietanza che sobbolle!!!)buona ricetta Nino. La cucina “Vasca” è cosí ricca e buona.
Qui il baccalà arriva solo per Pasqua, ma lo faró con qualche altro pesce.
Grazie
Mimma@alexanna wrote:
grazie … bellissima 😀
le mie ricette non ti piacevano??????????????????
[smilie=spam_laser.gif]@Bonifacio wrote:
le mie ricette non ti piacevano??????????????????
[smilie=spam_laser.gif]sparisci!!!!! 😛 😆 😆 😆 😆
Questa l’ho fatta oggi…. una delizia, anzi di più. Però devo aver fatto un errore e la salsa non è venuta densa come una maionese ma sembrava più uno zabaione.
Comunque con delle patatine parisienne al latte, spinacini e altri peperoni gialli arrostiti a parte oltre a quelli nel piatto era una cosa sublime.
Marito e figlia ringraziano, pure io naturalmente… [smilie=011.gif]
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